Je vous propose de découvrir l’axoa de veau, l'un des plats emblématiques du Pays Basque. Son nom originel "achua", vient du français "haché" et les puristes jurent qu'il n'est de véritable axoa que coupé au couteau 😉
Il s'agit d'un émincé de viande de veau ou de bœuf, relevé avec des épices, des piments, des poivrons et des oignons.
Cette recette est tirée du livre "All my best" de Julie Andrieu et comme elle le dit, c'est une variante de la recette traditionnelle puisqu'il est compliqué de trouver des piments doux d'Anglet (remplacés ici par des poivrons verts).
Ingrédients pour 2 personnes :
– 300 gr de veau haché,
– 2 oignons,
– 1 gousse d’ail,
– 450 gr de poivrons rouges et verts (soit l'équivalent d'un poivron rouge et d'un poivron vert),
– 1 cs d’huile d’olive,
– 1 cc rase de piment d’Espelette (plus ou moins selon goût),
– 1 cc rase de fond de veau déshydraté,
– 7 cl de vin blanc sec,
– 1 trévise ou sucrine,
– 1/2 c de fleur de sel.
Préparation :
Épluchez l'oignon et l'ail puis hachez-les au couteau.
Lavez les poivrons, épépinez-les, puis coupez-les en dés.
Mettez l'oignon dans une sauteuse et faites-le fondre dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail et les dés de poivrons, puis faites cuire pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez le veau haché et émiettez-le à l'aide d'une fourchette. Salez, ajoutez le piment d'Espelette, le fond de veau et le vin, puis incorporez 5 cl d'eau.
Faites cuire sur feu moyen pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Couvrez si la préparation se dessèche.
La viande doit-être légèrement caramélisées. Servez chaud ou tiède, accompagné de feuille de trévise ou de sucrine qui serviront de cuillères.
Bonne dégustation !
Petit conseil : vous pouvez accompagner votre axoa de riz.
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4 commentaires
Je ne connaissais pas c’est une belle découverte
Et ta présentation est très jolie
Bises
Merci beaucoup Delphine ! Bises
Lorsque je suis arrivée dans les Landes il y a 35 ans maintenant et vu que j’habite à la limite du Pays basque, j’ai voulu goûter à cette Axoa dans un restaurant. Je n’avais pas du tout aimé, on ne retrouvait pratiquement pas le veau, c’était de la bouillie. Ceci m’avait tout de même intriguée car j’aime ce qu’elle contient. Je me suis donc décidée à la faire et oh ! surprise j’ai beaucoup aimé. Ce qui prouve qu’il faut toujours insisté pour aimer parfois un plat. Je suis contente que tu publies cette recette car il y a longtemps que je n’en ai pas fait. Alors merci pour la piqure de rappel. Gros bisous Karen
C’est une belle histoire que tu me racontes, et oui je suis d’accord avec toi. Merci pour ta fidélité Claudine, gros bisous