Filet de saumon aux amandes et caviar d’aubergines

Je vous propose aujourd'hui une recette de poisson avec ces filets de saumon aux amandes. Ils sont accompagnés d'un caviar d'aubergines dans lequel est intégré une pomme qui apporte un plus en termes de texture et de goût (c'est très léger).
Vous découvrirez également une fine couche de moutarde entre le saumon et les amandes effilées. Très discrète, elle apporte un peu de peps et permet de bien faire coller les amandes.
Une belle assiette légère et gourmande qui nous a régalé !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le saumon
– 4 pavés de saumon avec la peau,
– 4 cs d'amandes effilées,
– 4 cc de moutarde,
– Huile d'olive,
– Sel.
Pour le caviar d'aubergines
– 2 aubergines moyennes,
– 1 belle gousse ail,
– 1 cs de purée de sésame (tahini),
– 1 petite pomme,
– Le jus d'1/2 citron jaune,
– Huile d'olive,
– 1/2 cc de cumin en poudre,
– Graines de sésame,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Le caviar d'aubergines
Préchauffez votre four à 200°C.
Nettoyez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un couteau pointu, incisez-les légèrement en formant un quadrillage. Versez sur chaque moitié un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez pendant 30 minutes environ (la chair doit cuire, se flétrir un peu et surtout devenir moelleuse).

A la sortie du four, à l'aide d'une grande cuillère, prélevez la chair de l'aubergine et mettez-la mettre dans le bol d'un mixeur.
Rincez, épluchez, ôtez le trognon et coupez la pomme en morceaux. Mettez-les également dans le mixeur.
Épluchez la gousse d'ail, ôtez le germe au centre et mettez-la dans le mixeur. Ajoutez la purée de sésame, le citron, le cumin et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée fluide. Réservez.
Le saumon
Préchauffez votre four à 180°C.
Posez les filets de saumon dans un plat à gratin huilé (côté peau au fond du plat). Badigeonnez la surface (côté chair donc) avec la moutarde. Salez et saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes environ (cela dépend du degré de cuisson que l'on souhaite).
Répartissez le caviar d'aubergines sur 4 assiettes puis mettez à côté un filet de saumon. Poivrez et servez de suite avec éventuellement un peu de riz.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉

Source : "Un déjeuner de soleil".