Salade d’épinards, concombre, tomates cerises, mozzarella et myrtilles

Lors de la période estivale, j'aime préparer des salades colorées avec les légumes de saison.
Aujourd'hui, je vous en propose avec des ingrédients basiques : des épinards, du concombre, des tomates cerises. On oublie pas la mozzarella pour la gourmandise, quelques myrtilles pour la couleur et l'originalité, des pignons de pin, du basilic et une vinaigrette pour assaisonner le tout. Simple, rapide et efficace 😋

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la salade
– 5-6 poignées d'épinards,
– 1/2 concombre,
– 10 tomates cerises rouges,
– 10 tomates cerises jaunes,
– 20-25 myrtilles,
– 125 gr de billes de mozzarella,
– 1 cs gr de pignons de pin,
– Quelques copeaux de parmesan,
– Une dizaine de feuilles de basilic.
Pour l'assaisonnement
– 1 cs de moutarde,
– 1 cs de miel,
– 2 cs de vinaigre de cidre,
– 5 cs d'huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez et séchez les épinards.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Rincez soigneusement le concombre (vous pouvez l'éplucher si vous le souhaitez), puis coupez-le en rondelles.
Rincez et ciselez le basilic.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le miel, le vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre.
Dans des assiettes, disposez un lit d'épinards, puis répartissez dessus les morceaux de concombre, les tomates cerises, les billes de mozzarella, les myrtilles, les pignons de pin, les copeaux de parmesan et le basilic. Servez avec la vinaigrette.
Bonne dégustation !

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