Cette soupe de courgette est relevée avec de l'ail et cuite dans du lait d'amande qui apporte de la douceur et de la saveur. Légère, fraîche et parfumée, elle est très agréable à déguster l'été lorsque les températures sont élevées.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 courgettes de taille moyenne (1,2 kg),
– 3 gousses d'ail,
– 1 litre de lait d'amande,
– 2 cs d'amandes effilées,
– 1 cs de menthe,
– 2 cubes de bouillon de légumes,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Rincez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail pendant
2 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Versez le lait d'amandes, ajoutez les cubes de bouillon de légumes, la menthe, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes sur feu doux (ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres). Salez, poivrez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Laissez complètement refroidir avant de placer votre soupe au réfrigérateur.
Au moment de servir, dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées.
Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, arrosez d'un fin filet d'huile d'olive, parsemez d'amandes effilées, poivrez et décorez avec quelques feuilles de menthe.
Bonne dégustation !
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Source : "Les petits plats de Béa".
2 commentaires
Je fais souvent moi aussi ce genre de soupe glacée l’été aux courgettes dans laquelle j’ajoute souvent des épices mais cette version à l’ail me plait beaucoup. Merci Karen, gros bisous
Merci Claudine, gros bisous