Matlouh

Voici un incontournable de la cuisine maghrébine : le matlouh. Il s'agit d'un pain cuit à la poêle et confectionné avec de la semoule fine (à ne pas confondre avec la semoule de couscous). Selon les régions et notamment au Maroc, on le retrouve également sous le nom de batbout.
C'est un pain pour le quotidien, que l'on déguste le matin au petit-déjeuner ou en accompagnement, nature, avec du beurre, du miel, pour saucer les tajines…
Avec sa mie ultra moelleuse et légère, ce pain est vraiment bon.

Ingrédients pour 1 pain :
– 250 gr de farine T45,
– 80 gr de semoule fine + un peu pour la confection,
– 1 cc de levure boulangère sèche,
– 15 à 17 cl d'eau tiède,
– 1/2 cc de sel.

Préparation :
Dans un petit bol, délayez la levure avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.
Mettez la farine et la semoule sur le plan de travail, faites-y un puits et versez-y la levure diluée, le sel et petit à petit, l'eau tiède. Ramenez la farine vers le centre et pétrissez avec vos mains en amalgamant le tout.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes : la pâte ne doit être ni collante, ni dure. Si vous trouvez la pâte trop collante, ajoutez un peu plus de farine blanche et si elle est trop dure ajoutez un peu plus d'eau tiède.
Déposez votre pâte dans un saladier, couvrez-la d'un torchon propre puis laissez-la lever à température ambiante pendant 1h30 heure : la pâte doit un peu lever.

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec votre poing puis placez-la sur votre plan de travail saupoudré d'un peu de semoule.
Formez une boule puis placez-la sur du papier sulfurisé (le papier vous aidera à ce que la pâte ne colle pas lorsque vous voudrez la décoller pour la mettre à cuire). Laissez reposer 5 minutes. 

Saupoudrez votre boule de semoule puis aplatissez-la avec la paume de votre main jusqu'à obtenir un disque d'une épaisseur d'environ 1 cm.
Couvrez votre pain d'un torchon propre puis laissez lever 15 minutes à température ambiante.

Faites chauffer à sec une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte d'environ 25 cm de diamètre. Soulevez délicatement votre pain puis placez-le dans la poêle chaude. 
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le dessous du pain soit doré puis retournez-le pour faire cuire l'autre face (pour moi, la cuisson sur feu assez doux a duré 25 minutes). Servez votre pain chaud ou froid.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉

Source : "Paprikas".