Œufs à l’espagnole

J'ai trouvé plusieurs recettes d'œufs à l'espagnole sans vraiment trouver l'origine et la tradition de ce plat, alors j'ai composé ma recette selon mes envies et mes goûts…
Ma version est composée d'une sauce composée de tomates, de poivron rouge, d'oignon et de chorizo dans laquelle cuisent à la fin les œufs au plat. Le tout est parfumé avec de l'origan et du paprika (fumé si possible). J'ai servi mon plat avec du riz basmati et c'était délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes :
– 400 gr de tomates concassées,
– 4 œufs,
– 60 gr de chorizo,
– 1 poivron rouge,
– 1 petit oignon,
– 1 cs de double concentré de tomate,
– 1 gousse d’ail,
– Huile d’olive,
– 1 cc d’origan séché,
– 1 cc de paprika fumé, à défaut de paprika doux,
– 1/2 cc de persil ciselé,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Rincez le poivron, coupez-le en deux et ôtez les graines et les parties blanches.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les poivrons, le chorizo, l’ail et faites revenir toujours sur feu moyen pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates, le paprika, l’origan, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez et laissez mijoter 8 minutes sur feu doux-moyen.
Faites 4 trous dans la préparation et cassez-y les œufs.
Couvrez la poêle et faites cuire 5 minutes. Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
Saupoudrez de persil et servez de suite accompagné de riz.
Bonne dégustation !

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