Pommes de terre au four, concombre et saumon fumé

L'assiette que je vous propose aujourd'hui est composée de pommes de terres rôties au four, de concombre, de saumon fumé et d'une sauce crémeuse et citronnée à l'aneth.
C'est une recette que j'aime préparer les soirs de semaine car elle demande peu de temps de préparation. Seule la cuisson des pommes de terre est un peu longue, mais comme elle se fait au four, on peut facilement vaquer à ses occupations.
Une assiette simple, équilibrée et gourmande qui nous régale à chaque fois !

Ingrédients pour 2 personnes :
– 4 pommes de terre de petite taille,
– 100 gr de saumon fumé,
– 1 petit concombre,
– Huile d’olive,
– 1 cc de baies roses,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la sauce au yaourt et à l'aneth
– 150 gr de yaourt à la grecque,
– 1/2 bouquet d’aneth,
– 2 cs d'huile d’olive,
– Le jus d'1/2 citron vert,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez les demies pommes de terre d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 35 minutes en surveillant : elles doivent être tendres lorsqu'on y enfonce la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Rincez et ciselez l’aneth.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron vert, un peu sel et de poivre.
Épluchez et coupez le concombre en rondelles pas trop fines.
Sur des assiettes, disposez les pommes de terre et les rondelles de concombre. Déposez une bonne cuillère de sauce au yaourt et au herbes. Émiettez le saumon fumé. Parsemez d'un peu d’aneth, de baies roses et d'un filet d’huile d’olive.
Bonne dégustation !

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Source : "La cuisine de Géraldine".