Poulet Gaston Gérard

Ce n'est qu'il y a peu de temps que j'ai découvert le poulet Gaston Gérard. Il s'agit d'un plat traditionnel des cuisines dijonnaise et bourguignonne, à base de poulet, de vin blanc, de crème fraîche, de moutarde de Dijon, de comté râpé, et de paprika.
Datant de 1930 où elle a été créée accidentellement pour la première fois, cette recette tire son nom d'un ancien ministre maire député de Dijon.
Voici la petite histoire : madame Gaston-Gérard, épouse du maire de Dijon confectionnait un poulet à sa façon pour une réception en l'honneur de Curnonsky, un gastronome et critique culinaire réputé à l'époque. Par maladresse, elle laisse tomber un pot de paprika dans sa cocotte… Elle décide de corriger son incident en ajoutant du vin blanc, de la crème fraîche et du comté râpé.
Contre tout attente, la recette plaît beaucoup à l'hôte qui félicite la maîtresse de maison et qui baptise la recette par le nom de son mari et qui est devenue depuis, un classique de la cuisine dijonnaise et de la cuisine bourguignonne.

C'est donc un plat gourmand, assez riche mais vraiment délicieux ! Je l'accompagne de riz ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 cuisses de poulet,
– 1  oignon,
– 150 gr de comté râpé,
– 1 cs bombée de moutarde forte de Dijon,
– 200 gr de crème fraîche épaisse entière,
– 40 cl de vin blanc sec,
– 1 cs de maïzena,
– 1 cs rase de paprika,
– 1 cs de thym,
– 20 gr de beurre,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre puis faites-y dorer les cuisses de poulet. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le paprika, l'oignon et le vin blanc. Laissez cuire sur feu doux 35 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.
Préchauffez votre four à 100°C.
Dans un plat allant au four, disposez le poulet et maintenez-le au chaud.
Prélevez un peu de sauce puis délayez-y la maïzena. Reversez-le tout dans la cocotte et faites chauffer en remuant.
Aux premiers bouillons, ajoutez le fromage râpé et remuez afin d'obtenir un mélange coulant. Ajoutez la moutarde, la crème, salez légèrement, poivrez et mélangez.
Versez la sauce sur le poulet puis enfournez sous le gril pendant quelques minutes pour faire gratiner. Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Bonne dégustation !

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