Butternut rôtie aux céréales, feta et grenade

Voici une nouvelle recette avec une de mes courges préférées, la butternut.
Il s'agit d'un mélange de boulgour, de butternut rôtie, de feta, de graines de courge et de grenade qui apporte une touche de peps.
Une belle association de saveurs qui nous a régalé !
Vous pouvez déguster ce plat tel quel ou en accompagnement d’une viande.

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1 kg de chair de courge butternut,
– 1 pincée de sel,
– 1/2 cc de piment d’Espelette,
– 1 cc rase de cumin,
– 3 cs d’huile d’olive,
– 250 gr de boulghour (blé concassé),
– 1 grenade,
– 200 gr de feta,
– 4 cs de graines de courge,
– 4 cs de persil plat ciselé,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Enlevez la peau de la courge butternut (avec un économe de bonne qualité, ça se fait sans problème). Coupez-la en deux, ôtez les graines et coupez la chair en cubes d’1 cm de côté. Mettez-les dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, salez, ajoutez le cumin et le piment, puis mélangez.
Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, prélevez les grains de la grenade.
Lavez, séchez et ciselez le persil.
Émiettez grossièrement la feta.
Faites cuire le boulghour dans un grand volume d’eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (environ 10 minutes habituellement). Égouttez-le.
Dans un saladier, mélangez les dés de butternut rôtis, le boulghour égoutté, les graines de courge et de grenade, le persil ciselé, la feta, un filet d'huile d'olive et quelques tours de poivre du moulin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez tiède ou froid.
Bonne dégustation !

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Source : "Papilles et Pupilles".