Carrot cake à la feta, noisette et huile d’olive

Si vous aimez le fameux gâteau aux carottes, je vous propose de le découvrir en version salée. Il est agrémenté de feta pour la gourmandise puis de noisettes et d’huile d’olive, deux ingrédients qui apportent du caractère. Avec sa jolie couleur orangée, sa texture moelleuse et ses belles saveurs, nous l’avons beaucoup aimé ! Vous pouvez le présenter coupé en cubes à l’apéritif, le partager lors d’un pique-nique, le servir en entrée ou encore pour un diner léger, accompagné d’une salade : toutes les occasions sont bonnes !

Ingrédients pour 1 cake :
– 300 gr de carottes,
– 125 gr de farine,
– 100 gr de poudre de noisettes,
– 1 sachet de levure chimique,
– 60 gr de noisettes entières,
– 200 gr de feta,
– 3 œufs,
– 15 cl d’huile d’olive,
– 1 cs de coriandre fraîche ciselée,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez, séchez, épluchez et râpez les carottes.
Concassez grossièrement les noisettes.
Coupez la feta en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisettes et la coriandre ciselée.
Dans un grand bol, battez les œufs en ajoutant l’huile petit à petit. Salez et poivrez.
Versez ce mélange sur la préparation précédente et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez les carottes râpées, la feta et les noisettes, puis mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans un moule graissé et enfournez pour environ 45-50 minutes : le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau enfoncée en son centre ressort sec. A la sortie du four, patientez 15 minutes avant de démouler le cake.
Bonne dégustation !

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Source : « Une aiguille dans le potage« .