Gyoza au porc et au gingembre

Aujourd'hui, je vous emmène voyager au Japon avec ces gyoza.
Première question que vous allez me poser, qu'est ce que sont les gyoza ? Il s'agit de raviolis farcis qui ont pour caractéristique d’avoir une des faces croustillante et le reste moelleux. Pour obtenir ce résultat, il faut cuire d’une part la base à la poêle huilée et d’autre part à la vapeur.
Il existe une multitude de farces différentes et pour cette première recette, je vous propose une base simple réalisée avec de la viande de porc et du gingembre.

Pour réaliser des gyoza, la première chose est d'avoir une bonne pâte. Et là, deux choix s'offrent à vous : l'acheter toute faite dans une épicerie asiatique (plus précisément coréenne ou japonaise), ou bien la faire maison.
La confection de la pâte prend pas mal de temps (enfin surtout de l'étaler et de lui donner la bonne forme).
Pour cette première fois, j'ai voulu tout faire et franchement, nous nous sommes régalés. Bien que la confection des gyoza ait pris pas mal de temps, le résultat fût vraiment top 😋

Ingrédients pour une trentaine de gyoza :
Pour la pâte
– 180 gr de farine de blé T45,
– 110 gr d’eau chaude,
– 2 pincées de sel.
Pour la farce
– 350 gr de porc haché,
– 1 morceau de 25-30 gr de gingembre frais,
– 1 gousses d'ail,
– 1 cs de sauce soja,
– 1 cs d'huile de sésame.
Pour la cuisson
– Huile de tournesol.
Pour la sauce
– 3 cs de sauce soja,
– 3 cs de vinaigre de riz.

Préparation :
La pâte
Dans une casserole, faites bouillir l'eau (elle doit être bien chaude !).
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel. Versez ensuite l'eau bouillante peu à peu en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand toute l'eau est versée et que la préparation fait des gros grumeaux, pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, lisse et qu'il n'y ait plus de farine dans le fond et sur les bords du saladier.
Emballez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.

La farce
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Épluchez et émincez le plus fin possible le gingembre.
Dans un saladier, mélangez à la main le porc haché avec l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Malaxez bien avec les mains. Réservez au réfrigérateur.

La préparation de la pâte
Coupez la pâte en 4 portions égales. Avec chacune, faites un boudin de 3 cm de diamètre.
A l'aide d'un couteau, coupez un boudin en tronçons de 3 cm.
Prenez 1 tronçon, farinez-le et formez une boule. Étalez-la de façon à former un cercle d'environ 11 cm de diamètre.
Farinez légèrement les surfaces du cercle et déposez-le sur un plan de travail (ou une assiette) fariné(e).
Procédez de même avec les autres tronçons et tous les boudins.

La confection des gyoza
Prenez un cercle de pâte, humidifiez d'eau avec le doigt le pourtour de la moitié supérieure de la pâte.
Disposez au centre et un peu en longueur une cuillère à café de farce (ne mettez pas trop de farce sinon, il vous sera impossible de plier), puis formez vos raviolis : fermez vos raviolis en deux et pincez les bords au dessus de la farce. Continuez cette opération en pinçant la moitié du pourtour des raviolis afin de former un chausson avec des plis.
Procédez de même avec tous les ronds de pâte et déposez-les au fur et à mesure sur une assiette farinée.

La sauce
Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz. Réservez.

La cuisson
Faites chauffer sur feu fort de l'huile de tournesol dans une grande poêle (il faut que tout le fond soit couvert d'huile).
Déposez les gyoza sur la base dans la poêle et faites frire sur feu vif de façon à ce que la pâte devienne croustillante et bien dorée.
Quand le dessous est bien doré, versez 10 cl d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement. L’eau au contact de la poêle chaude va se transformer en vapeur, et grâce au couvercle, la chaleur de cette vapeur va cuire la partie supérieure de la pâte qui n’est pas en contact avec le feu. Laissez cuire environ 5 minutes (les raviolis doivent avoir gonflés et on doit voir qu'ils sont cuits).
Servez vos gyoza chauds avec la sauce et de la salade verte telle que la sucrine.
Bonne dégustation !

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