Papillotes de cabillaud sauce vanille

Je vous propose aujourd'hui une recette original de poisson à la vanille. Et oui, la vanille n'est pas réservée qu'aux desserts et il est d'ailleurs agréable de pouvoir l'utiliser dans des plats salés.
Dans cette recette, elle est utilisée dans la sauce qui accompagne les dos de cabillaud cuits en papillote. Elle apporte une note onctueuse aux poissons à chair noble, tels que le cabillaud. Une recette parfaite pour un dîner un peu chic : mes invités se sont régalés et ont été agréablement surpris du mariage poisson-vanille.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 dos de cabillaud d’environ 180 gr chacun,
– 2 gousses de vanille,
– 2 belles échalotes,
– 100 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
– 20 cl de crème,
– 5 cl de vin blanc sec,
– 2,5 cl de vinaigre de vin blanc,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Grattez l'intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines.
Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec les graines de vanille.
Préparez 4 papillotes. Déposez un dos de cabillaud dans chaque, ajoutez 1/2 cuillère à café de beurre vanillé par dessus, salez, poivrez et fermez hermétiquement.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remettez le reste de beurre au réfrigérateur afin qu'il soit à la bonne consistance pour la confection de la sauce (vous pouvez aussi le mettre quelques minutes au congélateur).
Dans une casserole, versez le vin, le vinaigre et les échalotes. Faites chauffer puis réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.
Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi morceau par morceau, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter. La sauce doit avoir suffisamment de corps, mais ne la chauffez pas trop, elle pourrait se défaire (beurre d'un côté, crème de l'autre : pas très appétissant). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Réservez cette sauce au chaud.
Faites cuire les dos de cabillaud en papillote au four pendant environ 15 minutes. Servez votre poisson chaud, nappé de sauce à la vanille et avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Bonne dégustation !

Petit conseil : une fois les graines enlevées, mettez les gousses de vanille dans de l'eau et faites-y cuire du riz blanc pour obtenir du riz parfumé à la vanille 😉

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉

Source : "cuisine.journaldesfemmes".