Parmentier aux champignons (végétarien)

Envie d’un bon petit plat qui réchauffe sans viande ?
Ce parmentier aux champignons est une belle alternative végétarienne au classique hachis. Avec une purée onctueuse et une garniture généreuse aux champignons, échalotes et herbes, il a tout pour plaire même aux plus sceptiques du “sans viande”. Facile à préparer, c’est le genre de recette pratique et savoureuse qu’on aime retrouver en automne ou en hiver.

Pour cette recette, j’ai utiliser le cocktail de champignons de mon partenaire Magda.
Magda cueille, cuisine et distribue des produits sauvages issus des plus belles forêts du monde. Mais aussi des légumes bruts aux produits plus élaborés (garnitures, sauces, fagots,…).

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la garniture
– 1 kg de cocktail de champignons,
– 1 carotte,
– 4 échalotes,
– 4 gousses d’ail,
– Huile d’olive,
– 1 cube de bouillon de légumes,
– 1 branche de romarin,
– 1 cc de thym,
– 1 cc rase de paprika fumé,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la purée
– 1,3 kg de pommes de terre,
– 40 gr de beurre,
– 40 cl de lait,
– 2 pincées de noix de muscade,
– 1 cs de chapelure.

Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire 20 à 30 minutes selon leur taille.
Épluchez les échalotes, puis émincez-les finement.
Pelez la carotte et coupez-la en tout petits dés.
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet l’huile d’olive, puis faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les dés de carotte, l’ail, le thym, le paprika, un peu de sel, de poivre, et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez le cube de bouillon, la branche de romarin et versez un fond d’eau dans la poêle (suffisamment pour couvrir tout le fond sur environ 1 cm de hauteur). Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, et coupez-les grossièrement. Ajoutez les champignons à la poêle et faites revenir encore 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide).
Préchauffez votre four à 190°C.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse purée ou passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait, le beurre et la noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir d’une purée onctueuse. Goûtez-la et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel et/ou de poivre du moulin.
Beurrez un plat à gratin allant au four. Versez la garniture dans le fond du plat puis couvrez-la de purée. Réalisez des motifs sur la purée avec une fourchette (c’est facultatif), puis saupoudrez de chapelure.

Enfournez et laissez cuire pendant 20-25 minutes. Quelques minutes avant la fin de cuisson, mettez votre four en position gril afin de faire gratiner. Servez bien chaud à la sortie du four.
Bonne dégustation !

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Source : « Free the pickle« .