Pommé Breton

Je vous propose aujourd'hui un gâteau aux pommes d'origine bretonne constitué de deux couches de sablé breton au milieu desquelles se trouve une épaisseur de pommes.
J'adore l'association de textures entre le fondant des pommes qui contraste avec le sablés friable au bon goût de beurre. Ce gâteau est très gourmand mais les fruits apportent une touche de légèreté.
Un vrai délice qui plaît en général aux petits comme aux grands.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
– 250 gr de farine,
– 1 cc de levure chimique,
– 125 gr de sucre,
– 125 gr de beurre demi-sel mou,
– 3 jaunes d’œufs,
– 500 gr de pommes.
Pour la dorure
– 1 jaune d’œuf,
– 2 cc de lait.

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre.
Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux et malaxez la pâte avec les doigts.
Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. 
Divisez la pâte en 2 parts égales et formez deux boules avec. Filmez-les et placez-les au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.
Épluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en fines tranches.
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez un cercle à pâtisserie sur une plaque de four ou bien couvrez le fond d'un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Étalez la 1^ère boule de pâte directement dans le moule en montant sur 2 cm de hauteur sur les bords.
Répartissez dessus les lamelles de pommes en les chevauchant et en les serrant bien (n'hésitez pas à faire 2 couches, les pommes vont se tasser à la cuisson).
Étalez la 2^ème boule de pâte pour obtenir un rond de la taille du moule et disposez-le sur les pommes, en appuyant pour bien tasser.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le gâteau avec ce mélange.
A l'aide d'une fourchette, réalisez des stries sur le dessus du gâteau.

Enfournez pour 40-45 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez complètement refroidir le gâteau avant de le démouler.
Bonne dégustation !

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