Gnocchi de pommes de terre à la sauce tomate

On part en Italie avec cette incontournable recette Italienne : les gnocchi de pommes de terre à la sauce tomate. Il en existe plusieurs sortent comme ceux à la semoule, aux légumes, à la ricotta, au pain,… mais ceux à la pommes de terre restent les plus courants et connus.
Je me suis mis en tête de les réaliser moi-même et franchement l'expérience était moins compliquée que ce que j'imaginais !
A la fois fondants et gourmands, et avec cette sauce tomate maison, vous allez vous régaler !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les gnocchi
– 600 gr pomme de terre à chair farineuse, type Bintje,
– Au moins 200 gr farine,
– 1 jaune œuf,
– 2 pincées de noix de muscade,
– 2 feuilles de laurier,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la sauce tomate
– 500 gr de coulis tomate,
– 1 gousse ail,
– 1 cc de sucre,
– 1 cc de thym,
– 1 cc de basilic,
– 1 piment oiseau,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Pecorino ou parmesan râpé.

Préparation :
Mettez les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d'eau à température ambiante. Ajoutez les feuilles de laurier et portez à frémissement pendant 40 minutes environ (les pommes de terre doivent être cuites à cœur).

Pendant ce temps, préparez la sauce.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Dans une poêle, faites revenir l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez le piment. Versez ensuite le coulis de tomate, le sucre, les herbes et mélangez.
Laissez mijoter à feu moyen 10-15 minutes (cela dépend aussi de la largeur de la poêle) : la sauce doit épaissir un peu mais pas trop. Salez.

Égouttez les pommes de terre et pelez-les. Écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légume dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Incorporez le jaune d’œuf puis 75 gr de farine et mélangez. Laissez à peine tiédir puis ajoutez encore 75 gr de farine.
Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail (cela permet de sentir l'humidité). Si la pâte est trop humide et trop collante, continuez à ajouter de la farine. Il faut travailler la pâte (avec encore de la farine si besoin) juste ce qui est nécessaire pour qu'elle soit plus ou moins lisse, mais à la fois un peu ferme et un peu sèche (elle sera toujours un peu molle et humide c'est normal). De mon côté, j'ai du ajouter pas mal de farine pour obtenir une pâte convenable.

Farinez bien le plan de travail puis divisez la pâte en six parties. Roulez chaque partie sous les mains pour obtenir une sorte de ruban d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez en tronçons de 1 cm environ.
Vous pouvez ensuite les rouler sur une fourchette ou une planche en bois pour former des creux (ce n'est pas obligatoire, cela permet de mieux prendre la sauce).
Au fur et à mesure de leur confection, posez les gnocchi sur un plan de travail ou une feuille de papier cuisson bien fariné et en les séparant (sinon il vous coller).

Au moment du repas, portez à frémissement une casserole d'eau salée.
Plongez-y les gnocchi et dès qu'ils remontent à la surface (il faudra quelques minutes) ils sont cuits. Égouttez-les alors avec une écumoire et versez-les dans la sauce. Servez bien chaud avec du pecorino ou du parmesan et du bon poivre.
Bonne dégustation !

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Source : "Un déjeuner de soleil".