Mousse croustillante chocolat noisette de Cyril Lignac

Je suis fan de mousse au chocolat blanc et n'ai pu résister longtemps face à cette mousse croustillante de Cyril Lignac tirée de son livre "Fait maison n°4".
Il s'agit d'une mousse au chocolat blanc agrémentée de pâte à tartinée et de copeaux de chocolat noir. Le tout est recouvert d'un mélange croustillant à base de Gavotte et de graines de sésame.
Je vous laisse imaginer la gourmandise de ce dessert qui nous a régalé !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la mousse
– 125 gr de chocolat blanc,
– 10 cl + 25 cl de crème liquide entière à 35% de MG,
– 60 gr de pâte à tartiner à la noisette,
– 30 gr de mascarpone,
– 80 gr + 40 gr de copeaux de chocolat noir.
Pour le croustillant
– 10 gr de Gavottes,
– 1 pincée de fleur de sel,
– 9 gr de graines de sésame.

Préparation :
Dans un saladier à bain-marie, faites fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux avec 10 cl de crème liquide et mélangez pour que l’appareil soit bien lisse. Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez la pâte à tartiner.
Dans un saladier froid, montez les 25 cl de crème liquide bien froide avec le mascarpone pour obtenir une crème chantilly bien ferme.
Mélangez la crème chantilly à la préparation au chocolat blanc et intégrez les 80 gr de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse (spatule). Versez dans des ramequins ou un grand plat. Parsemez des 40 gr de copeaux de chocolat noir. Réservez au frais au moins 2 heures.
Dans un petit bol, mélangez les Gavottes émiettées avec la fleur de sel et le sésame préalablement torrefié 1 minute dans une poêle à sec. Répartissez ce mélange sur la mousse au moment de servir.
Bonne dégustation !

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