Quenelles sauce aurore

Aujourd'hui, je vous propose un plat de quenelles, véritable retour en enfance pour moi !
J'ai accompagné mes quenelles d'une sauce aurore, qui est une variante de la sauce béchamel, parfois appelée sauce béchamel à la tomate ou sauce tomate à la farine.
On utilise la sauce aurore pour accompagner du poulet ou des œufs pochés mais c’est aussi une sauce parfaite pour les quenelles natures !
En option, vous pouvez ajouter à votre plat quelques olives vertes, des champignons de Paris et du fromage râpé. Faites selon vos goûts et votre humeur 😉

Ingrédients pour 2 personnes :
– 4 grosses quenelles,
– 50 cl de lait,
– 25 gr de farine blanche,
– 25 gr de beurre,
– 2 cs de concentré de tomate (plus ou moins selon goût),
– 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée,
– Sel,
– Poivre.
Facultatif
– 1 poignée d'olives vertes,
– 200 gr de champignons de Paris,
– 70 gr d'emmental râpé.

Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Chauffez 1 minute puis versez le lait tout en fouettant. Faites cuire à la limite de l’ébullition en mélangeant constamment jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez alors un peu de sel, quelques tours de poivre du moulin et la noix de muscade, mélangez puis, hors du feu, incorporez le concentré de tomate.
Mettez vos quenelles dans un plat allant au four assez grand (elles vont normalement beaucoup gonfler pendant la cuisson) et nappez-les généreusement de sauce.
Si vous optez pour la garniture, ajoutez les olives vertes, les champignons de Paris et parsemez les quenelles d'emmental râpé.
Enfournez pour 20 à 35 minutes en fonction de la taille de vos quenelles (référez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet). Servez chaud avec du riz.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous aimez la cuisine épicée, relevez la sauce aurore en ajoutant un peu de piment de Cayenne ou bien de la rouille.

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