Salade de carottes au curry et à la feta

On ne se le cache pas, des carottes râpées sans sauce et garniture, ce n'est pas des plus appétissant ! Je vous propose aujourd'hui une salade qui vous réconciliera avec les carottes râpées. Garnie de feta, de noix de cajou et de baies de goji, puis accompagnée d'une délicieuse sauce au curry, vous y trouverez de belles saveurs et textures.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
– 6 grosses carottes,
– 200 gr de feta,
– 40 gr de baies de goji,
– 40 gr de noix de cajou,
– 1 cs de graines de tournesol,
– 2 cs de coriandre (ou de persil) ciselé(e),
– 2 cs d’aneth ciselée.
Pour la vinaigrette
– 1 cs de moutarde,
– 1 cs de moutarde à l’ancienne,
– Le jus d’1 citron jaune,
– 3 cs de vinaigre de cidre,
– 1 cs de tahini,
– 4 cs d’huile d’olive,
– 1 cs de curry en poudre,
– 1 cc de cumin,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation
La vinaigrette
Dans un bol, mélangez la moutarde, la moutarde à l’ancienne, le curry, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le tahini, l'huile d'olive, le cumin, un peu de sel et de poivre. Réservez.

La salade
Épluchez et râpez les carottes.
Lavez et émincez les fines herbes.
Hachez grossièrement les noix de cajou.
Émiettez la feta.
Dans un saladier, mettez les carottes râpées, la feta, les fines herbes, les noix de cajou et les baies de goji. Ajoutez la moitié de la sauce et mélangez délicatement. Décorez avec les graines de tournesol. Placez au frais si vous ne servez pas votre salade de suite. Servez avec le reste de sauce à disposition.
Bonne dégustation !

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