Tournedos, sauce à l’échalote et pommes de terre rôties

Demain c'est la Saint-Valentin et bien que nous ne la fêtons pas spécialement avec mon mari, l'occasion est toute trouvée pour déguster un bon repas.
Pour l'occasion, je vous propose ces de cuisiner des tournedos de bœuf. Ils sont servis avec une sauce à l'échalote et des pommes de terres parfumées au thym et rôties au four. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 tournedos de bœuf,
– 1 kg de pommes de terre,
– 30 gr de beurre,
– Huile d’olive,
– 1 cc de thym,
– Sel, poivre.
Pour la sauce
– 40 cl de vin rouge,
– 200 gr de beurre,
– 4 échalotes,
– 1 cc de thym,
– 1 cc de sucre,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.
Épluchez et émincez finement les échalotes. 
Dans une casserole, versez le vin, les échalotes et le thym. Laissez réduire sur feu moyen à petits bouillons jusqu’à ce qu’il reste moins d’1 cm de liquide (comptez environ 20-25 minutes).
Après réduction du vin dans la casserole, incorporez petit à petit les 200 gr de beurre, en mélangeant constamment. Salez, poivrez, ajoutez le sucre puis laissez chauffer sur feu doux pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes de terre en dés d’environ 1,5 cm de côté (sans les éplucher).
Dans un saladier, mettez les pommes de terre et arrosez-les d’un généreux filet d'huile d'olive, de thym, salez, poivrez et mélangez. Répartissez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson. 
Au moment de servir, dans une poêle, faites cuire les tournedos dans le beurre sur feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée.
Servez les tournedos accompagnés de la sauce et des pommes de terre.
Bonne dégustation !

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