Filet mignon en croûte d’amande et cacahuètes

Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette de filet mignon en croûte d'amande et cacahuètes qui ne vous prendra que peu de temps en cuisine pour un super résultat.
Le filet mignon est au préalable doré à la poêle avant d'être entouré d'une croûte à base d'amande, de cacahuètes et de persil. Ensuite, direction le four et hop le tour est joué : c'est facile et rapide 😉
J'ai accompagné mon filet mignon de porc d’une purée de carottes à la crème de coco : un délice !

Ingrédients pour 6 personnes :
– 2 filets mignons de porc,
– 200 gr de poudre d'amande,
– 4 cs de beurre de cacahuètes,
– 1 botte de persil,
– 3 gousses d'ail,
– 1 cs de moutarde de Dijon,
– 80 gr de chapelure fine,
– 30 gr de beurre,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une grande poêle, faites chauffer et fondre le beurre, puis faites-y dorer les filets mignons sur tous les côtés.
Rincez, effeuillez et hachez le persil.
Épluchez et hachez l’ail.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande avec la moutarde, la pâte de cacahuètes, le persil, l’ail, la chapelure, un peu de sel et de poivre.
Entourez les filets mignons d'une généreuse croûte de panure puis disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes environ. Éteignez le four et laissez la viande reposer pendant 5 minutes (dans le four).

Sortez les filets mignons du four et servez aussitôt avec une purée de carottes au lait de coco par exemple.
Bonne dégustation !

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Source : "Elle à Table".