Merlu aux asperges, purée de pommes de terre, sauce aux câpres

Les asperges sont arrivées sur les étales et comme chaque année, j'en profite à fond car la saison est assez courte !
Aujourd'hui, je vous les propose en accompagnement de merlu, d'une purée de pommes de terre et d'une sauce aux câpres.
Une recette saine, gourmande et délicieuse 😋

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pavés de merlu,
– 800 gr de pommes de terre,
– 1 botte d'asperges vertes,
– 1 citron jaune,
– 1/2 botte d'estragon,
– 30 cl de crème fraîche épaisse,
– 40 gr de beurre,
– 3 cs de câpres,
– Huile d'olive,
– 1 cs de baies roses,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans un un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette ou mieux, si vous avez, au presse-purée manuel. Ajoutez le beurre à la purée, salez, poivrez et mélangez.
Retirez le pied des asperges et rincez-les. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
Rincez et ciselez l’estragon.
Hachez les câpres.
Coupez le citron en lamelles.
Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez les câpres, l'estragon, salez, poivrez, mélangez et faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Coupez le feu et laissez infuser.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y saisir les pavés de merlu en assaisonnant. Retournez-les au bout de 2-3 minutes puis laissez-les cuire encore 2-3 minutes selon la cuisson désirée. Couvrez 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson à cœur. Ajoutez les baies roses concassées et réservez les pavés.
Dans la même poêle, faites griller les asperges.
Dans des assiettes, déposez un lit de purée. Disposez dessus quelques asperges et un pavé de merlu. Enfin, nappez de sauce, ajoutez des lamelles de citron par-dessus, poivrez et servez.
Bonne dégustation !

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Source : "Régal".