Mousse stracciatella de Cyril Lignac

J'adore la mousse au chocolat alors quand je suis tombée sur cette version stracciatella de Cyril Lignac, je n'ai pas hésité plus de deux secondes avant de la réaliser.
Avec une base de chocolat blanc, la mousse est montée avec de la chantilly et est agrémentée de copeaux de chocolat qui apporte de la texture et de la gourmandise. Vraiment bon 😋

Ingrédients pour 6 personnes :
– 125 gr de chocolat blanc,
– 10 cl + 50 cl de crème liquide entière 35% bien froide,
– 30 gr de mascarpone,
– 20 gr de sucre glace,
– 1 gousse de vanille,
– 40 gr + 80 gr de copeaux de chocolat noir (ni trop fins, ni trop gros).

Préparation :
Hachez le chocolat au couteau de façon à obtenir des copeaux.

Dans une petite casserole, faites chauffer les 10 cl de crème à feu moyen.
Dans un saladier, mettez les morceaux de chocolat blanc (si possible en petits morceaux pour que ce soit plus facile). Dès que la crème est bien chaude, versez-la sur le chocolat blanc. Patientez 1 minute puis remuez avec une spatule. Laissez cette ganache refroidir.
Dans un saladier bien froid, versez les 50 cl de crème liquide très froide (je la place au préalable 10 minutes au congélateur), le mascarpone et la pulpe de la gousse de vanille, puis montez en crème chantilly. Lorsqu'elle est prise, ajoutez le sucre glace et fouettez quelques secondes.
Incorporez cette crème chantilly au mélange chocolat blanc en remuant délicatement la masse du bas vers le haut avec une spatule. Ajoutez les 80 gr de copeaux de chocolat et remuez toujours à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse dans des coupes ou verres individuels et parsemez de copeaux de chocolat. Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Bonne dégustation !

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