Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

Le quatre quart est un gâteau bien gourmand que j’apprécie beaucoup et la framboise est mon fruit préféré alors quand je suis tombée sur cette recette, je n’ai pas résisté bien longtemps avant de la réaliser…
Et on ne peut pas dire que j’ai pris beaucoup de risques, puisque c’est la recette de Pierre Hermé !
Bien moelleux et parfumé, ce joli quatre-quarts est délicieux !

Ingrédients pour 4 petits ou 1 gros quatre-quarts :
– 3 œufs,
– Sucre : le même poids que les 3 œufs,
– Beurre : le même poids que les 3 œufs,
– Farine : le même poids que les 3 œufs,
– 1 pincée de sel,
– 2 cs de liqueur de framboises (j’ai mis du kirsch),
– 150 gr de framboises.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Pesez les 3 œufs avec leur coquille.
Séparez ensuite les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez puis ajoutez la farine, la liqueur de framboises et mélangez encore jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, et en soulevant la masse du bas vers le haut.
Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré si nécessaire.
Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour des petits et 30 minutes pour un grand en surveillant (vérifiez la cuisson en piquant votre quatre-quarts avec la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir sèche).
A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. Une fois démoulé, placez votre gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse totalement.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous utilisez des framboises surgelées, inutile de les décongeler.

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