Rougail de saucisses réunionnais

Je vous emmène aujourd'hui voyager dans les îles avec ce rougail de saucisses réunionnais.
Le nom rougail viendrait du créole réunionnais «rougay », lui-même issu du tamoul (une langue du sud de l’Inde) «ūrkkāy » signifiant fruit vert confit. 
Un délicieux plat exotique qui nous régale à chaque fois !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 saucisses,
– 1 saucisse fumée type Montbéliard,
– 1 oignon,
– 2 gousses d’ail,
– 4 cm de gingembre frais,
– 4 tomates hachées,
– 1 cs de concentré de tomate,
– 1 cc de curcuma,
– 1 cc de cumin,
– 1 cc de thym,
– Huile d’olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez et hachez les gousses d'ail ainsi que le gingembre.
Coupez les saucisses en tronçons de 3 cm.
Rincez puis coupez les tomates en petits dés.
Dans un wok ou une grand poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon jusqu' à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les saucisses et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, les tomates et le concentré de tomate. Mélangez bien, puis ajoutez le thym, le curcuma, le cumin, un peu de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Servez votre rougail avec du riz.
Bonne dégustation !

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Source : "La cuisine de Jackie".