Le parmentier est un grand classique de la cuisine Française qui fait généralement l'unanimité auprès des petits comme des grands.
Je vous en propose ici une version revisitée que nous avons adoré, avec du poisson et du poireaux, deux aliments qui se marient parfaitement bien avec la pomme de terre. J'ai ajouté un peu de curry dans ma recette mais si vous ne l'appréciez pas, vous pouvez tout simplement l'ôter.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 600 gr de cabillaud (ou autre poisson blanc),
– 800 gr de pommes de terre à purée,
– 3 gros blancs de poireaux,
– 1 oignon,
– 20 cl de lait,
– 1 œuf,
– Huile d'olive,
– 1 cc de curry,
– 1 cs de persil,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée départ à froid jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (comptez plus ou moins 20 minutes selon leur taille).
Pendant ce temps, rincez soigneusement les poireaux, coupez-les en deux, dans le sens de la longueur, puis en demi tronçons d’1 à 2 cm d’épaisseur.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon 3-4 minutes. Ajoutez les poireaux et laissez réduire une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le poisson sur les poireaux, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes de façon à pouvoir émietter facilement la chair afin de la mélanger aux poireaux. Ajoutez le curry, le persil, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, puis ajoutez le lait tiédi en filet tout en mélangeant. Battez rapidement l’œuf et incorporez-le à la purée avec un peu de sel et de poivre.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le fond d'un plat à gratin, répartissez le mélange poisson/poireaux puis couvrez le tout de purée.
Réalisez des stries à l'aide d'une fourchette et versez-y un fin filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud avec une salade verte.
Bonne dégustation !
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Source : "Amandine Cooking".
