Pour changer du traditionnel caviar d'aubergines, je vous propose de partir en Inde avec ce plat végétarien typique de la région du Penjab (au Nord), appelé Baingan Bharta.
C'est donc un caviar d’aubergines agrémenté de tomates et d'épices qui fait titiller les papilles.
Traditionnellement, ce plat est souvent consommé avec un pain indien plat appelé chapati et est aussi servi avec du riz ou une sauce raïta.
Il existe énormément de version de ce plat, j'espère que celle-ci vous plaira autant qu'à nous 😉
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg d’aubergine,
– 3 tomates,
– 2 cs de concentré de tomate,
– 2 cm de gingembre frais,
– 1 gousse d’ail,
– 1 oignon,
– 1 cc rase de cumin en poudre,
– 1 cs rase de coriandre en poudre,
– Les feuilles d’une demie botte de coriandre fraîche,
– Sel,
– Huile de tournesol.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Nettoyez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un couteau pointu, incisez-les légèrement en formant un quadrillage. Versez sur chaque moitié un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez pendant plus ou moins 30 minutes : les aubergines doivent être cuites et ratatinées. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Avant / après cuisson
A l'aide d'une grande cuillère, prélevez la chair des aubergines cuites et émincez-la finement.
Épluchez les tomates puis coupez-les en tout petits dés.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez le gingembre et hachez-le finement au couteau.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Dans une casserole, faites revenir 3 cuillères à soupe d’huile puis faites-y revenir l’oignon. Dès qu’il commence à colorer, ajoutez l’ail, le gingembre et les épices. Laissez torréfier une minute puis ajoutez les tomates et les aubergines.
Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomate dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire encore 6 minutes à feu moyen-doux. Salez et ajoutez la coriandre fraîche préalablement rincée et ciselée.
Servez votre Baingan Bharta avec du riz basmati ou du pain ou encore d'une sauce raïta.
Bonne dégustation !
Petit conseil : la sauce raïta est une sauce du sous-continent indien, à base de yaourt, et de légumes crus, qui permet d'adoucir le goût des mets épicés.
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Source : "Un déjeuner de soleil".
