Raïta de tomates et concombre de Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine indienne, le raïta est une sauce à base de yaourt et de légumes (dont notamment le concombre) qui vient adoucir les plats pimentés.
Je vous propose ici la version du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, tirée de son livre "Simple". Sa recette contient du concombre et des tomates cerises, et est relevée par un caviar de piment vert et de citron confit. Un assaisonnement irrésistible avec de magnifiques
saveurs !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
– 200 gr de yaourt à la grecque,
– 10 gr de feuilles de menthe, ciselées,
– 1 cs de jus de citron,
– 2 cc de graines de cumin, torréfiées puis pilées,
– 1 concombre standard ou 3 à 4 concombres libanais, taillés en macédoine soit 300 gr, (cube de 0,5 x 0,5 cm ; j'ai au préalable ôté les graines du concombre en grattant avec une petite cuillère pour éviter qu'il ne rende trop d'eau),
– 1/2 oignon, ciselé (75 gr),
– 200 gr de tomates cerises, coupées en quatre (je les ai coupé en tout petits morceaux),
– Sel.
Pour le caviar de piment
– 2 petits citrons confits (50 gr), épépinés, chair et peau hachée,
– 2 piments verts, épépinés et taillés en brunoise,
– 2 gousses d’ail, pelées et écrasées au presse-ail,
– 2,5 cs d’huile d’olive.

Préparation :
Le caviar de piment
Mixez tous les ingrédients au robot avec 1/4 de cuillère à café de sel. Dès que votre caviar vous semble suffisamment homogène, cessez de mixer et réservez.
Les légumes
Dans un saladier, fouettez le yaourt avec la menthe, le jus de citron, 1,5 cuillère à café de graines de cumin pilées et 1/3 de cuillère à café de sel. Ajoutez les dés de concombre, l'oignon et les tomates puis mélangez. Dresser dans une assiette creuse et répartissez le caviar de piment sur le dessus. Mélangez, saupoudrez de graines de cumin et servez.
Bonne dégustation !

Petit conseil du chef : «Le caviar de piment peut se conserver 3 jours au réfrigérateur et la raïta 2 jours.”

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉