Vous le savez, j'adore les plats en sauce, je les trouve conviviaux et gourmands.
Cette fois-ci, j'ai flashé sur ce sauté de veau à la lisboète. Un sauté de veau garni de chouriço, de pommes de terre et d'olives. La sauce est faite à base de concentré de tomate et de porto. Un plat complet et délicieux que je referai rapidement !
Le chouriço est une saucisse fumée à base de porc très apprécié des Portugais. Contrairement à sa sœur Espagnol appelée chorizo qui est plus grasse est plus piquante, celle-ci est généralement assaisonnées avec du paprika, de l’ail, du cumin et du vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 gr de sauté de veau,
– 120 gr de chouriço doux ou 1/2 chorizo,
– 12 petites pommes de terre,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– 25 olives noires dénoyautées,
– 2 cs de concentré de tomates,
– 10 cl de porto rouge,
– 20 cl de bouillon de légumes,
– Huile d’olive,
– 1 feuille de laurier,
– 1 pincée de sucre,
– 1/2 cc de paprika,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Coupez le veau en gros cubes.
Ôtez la peau du chouriço (ou chorizo), puis coupez-le en fines rondelles.
Dans une cocotte, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon pendant 3-4 minutes.
Ajoutez ensuite les cubes de viande et faites-les saisir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Ajoutez alors le bouillon, le porto, le concentré de tomates, l'ail, le paprika, le laurier, le sucre, un peu de sel et de poivre. Mélangez et laissez revenir 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le chouriço (ou chorizo) et les olives noires. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes (la préparation ne doit pas bouillir).
Pendant la cuisson de la viande, épluchez et lavez les pommes de terre (si elles doivent attendre, les déposer dans un saladier d’eau froide).
Ajoutez les pommes de terre après les 45 minutes de cuisson, et laissez mijoter 35 minutes supplémentaires en ôtant le couvercle 15 minutes avant la fin de cuisson pour que la sauce s’évapore légèrement et épaississe un peu. Servez bien chaud.
Bonne dégustation !
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Source : "Les filles, à table !"
