Cabillaud, sauce safrané aux champignons et pommes de terre

J'adore le cabillaud et je n'ai pas résisté longtemps à cette recette de cabillaud, sauce safrané aux champignons et pommes de terre. Le poisson est cuit au four, les légumes à la sauteuse et l'ensemble est servi avec une sauce crémeuse au safran. Un plat sain et gourmand qui a plu à toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de dos de cabillaud,
- 500 gr de pommes de terre rattes,
- 300 gr de champignons de Paris,
- 1 citron,
- 1 gousse d'ail,
- 40 cl de crème liquide entière,
- Huile d'olive,
- 10 gr de beurre,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 3 pincées de filaments de safran,
- 1 cs de baies roses concassées,
- Fleur de sel,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à frémissement. Hors du feu, ajoutez le safran, mélangez et réservez.
Pelez, dégermez et hachez l’ail.
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (comptez environ 10 minutes).
Supprimez l’extrémité des pieds des champignons, brossez-les rapidement sous un filet d’eau. Coupez-les en deux ou quatre selon leur taille.
Dans un plat allant au four, versez le vin blanc et déposez le cabillaud. Arrosez-le avec le jus du citron et un filet d’huile d’olive. Poivrez et enfournez pour 10-15 minutes (le temps de cuisson est a adapté en fonction de l'épaisseur de poisson).
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Versez les champignons, faites-les sauter 5 minutes sur feu vif. Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu doux. Ajoutez alors la crème safranée et laissez épaissir 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez.
Dans chaque assiette, versez un peu de crème, ajoutez le cabillaud, les rattes coupées en deux, les champignons et parmesez de baies roses. Servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "Régal".