Cannelloni au poulet et aux champignons

Pour changer des lasagnes, j'aime préparer des cannelloni. En voici une version automnale composée d'une farce au poulet et d'une sauce crémeuse aux champignons.
Un plat de pâtes complet, doux et réconfortant qui a su séduire toute la famille !

Ingrédients pour 5 personnes :
Pour la farce des cannelloni
- 20 cannelloni,
- 250 gr de ricotta,
- 400 gr de blanc de poulet,
- 80 gr de parmesan râpé,
- 70 gr de jambon cru,
- 10 feuilles de basilic,
- 1 œuf,
- 1 pincée noix de muscade,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la sauce
- 800 gr de champignons de Paris,
- 30 cl de crème liquide,
- 50 gr de parmesan râpé,
- 250 gr de mozzarella,
- 2 gousses d'ail,
- 15 feuilles de persil plat,
- 5 feuilles de sauge,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La farce des cannelloni
Coupez le poulet en tout petits morceaux.
Coupez le jambon cru en tout petits morceaux.
Rincez et ciselez 10 feuilles de basilic.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites-y revenir le poulet le temps qu'il colore de tous les côtés. Salez et réservez dans un saladier.
Ajoutez l'œuf, 70 gr de parmesan, le basilic, la ricotta, le jambon cru, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Mixez le tout quelques instants jusqu'à obtenir une sorte de pâte homogène.

La garniture
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Rincez rapidement, séchez et coupez les champignons en petits dés.
Rincez et hachez les feuilles de sauge.
Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail. Ajoutez les champignons, la sauge, salez et faites revenir sur feu moyen-vif quelques minutes (une partie de l'eau doit s'évaporer). Baissez le feu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Versez ensuite la crème et laissez mijoter 4-5 minutes . Salez, poivrez et ajoutez le persil préalablement rincé et ciselé.

Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de la sauce aux champignons dans la farce au poulet et mélangez.

Les cannelloni
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un plat allant au four pouvant contenir les 20 rouleaux de cannelloni.
Égouttez et coupez la mozzarella en dés.
Farcissez les cannelloni avec la farce en vous aidant d’une petite cuillère ou mieux, d’une poche à douille, puis disposez-les dans le plat.
Nappez de la sauce aux champignons, en prenant soin qu’elle aille jusqu’au fond du plat. Répartissez la mozzarella sur le dessus, saupoudrez de parmesan, versez un filet d'huile d'olive et donnez quelques tours de poivre du moulin.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorées et que la sauce bouillonne. A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si les cannelloni dorent de trop, couvrez-les en cours de cuisson.

Source : "Un déjeuner de soleil".

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