Cookies au chocolat et cacahuètes de Pierre Marcolini

Pour ceux qui ne le connaisse pas, Pierre Marcolini est un chocolatier belge qui a été champion du monde de pâtisserie en 1995. C'est en surfant sur le net que je suis tombée sur cette recette de ces cookies qu'il mentionne comme "les meilleurs cookies du monde". Alors là, vous comprenez bien que je me suis sentie obligée de l'essayer 😉
Je ne sais pas si ce sont les meilleurs cookies du monde mais je dois avouer qu'ils sont vraiment délicieux !

Ingrédients pour 15 à 20 cookies :
- 80 gr de cassonade,
- 100 gr de sucre,
- 1 œuf,
- 115 gr de beurre doux à température ambiante,
- 1 gousse de vanille égrainée,
- 230 gr de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1/2 cc de fleur de sel,
- 80 gr de chocolat noir (j'en ai mis 100 gr),
- 50 gr cacahuètes non salées.

Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C.
À l'aide d'un couteau, concassez le chocolat en pépites.
Coupez le beurre en morceaux.
Dans un cul-de-poule, fouettez les sucres, le beurre, les graines de vanille et l’œuf.
Incorporez ensuite la farine, la levure chimique, le sel, puis les pépites de chocolat. Mélangez pour former une pâte. Laissez durcir au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Façonnez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou d'une feuille de papier sulfurisé, en veillant à les espacer. Avec la paume de la main, aplatissez-les légèrement. Répartissez les cacahuètes sur les cookies en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour environ 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille afin que les cookies durcissent.
Bonne dégustation !

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