Crêpes turques à la viande hachée et au poivron (Gözleme)

C’est un petit voyage gustatif en Turquie que je vous propose aujourd’hui en dégustant ces Gözleme. Je vous entends d’ici vous demander « mais de quoi parle-t-elle ?! ».
Gözleme signifie « galette fermée ». C’est une sorte de chausson fourré avec différentes garnitures qui varient selon les régions. On peut y trouver de la viande, des légumes et/ou du fromage ainsi que des œufs, des herbes et des épices. Les galettes sont ensuite cuites à la poêle.
La version que je vous propose aujourd’hui est inspirée d’une recette du blog « Aux délices du palais » avec une garniture de viande hachée épicée, de poivron et de fromage râpé.
Je ne regrette pas d’avoir testé cette recette de Gözleme qui me tentait depuis un bon bout de temps !
Ces galettes sont faciles à préparer, la pâte est agréable à travailler et le résultat est tout simplement
délicieux, mon mari a plus qu'adorer !
Je ne vais pas manquer de tester d’autres garnitures !

Ingrédients pour environ 8 grosses ou 14 petites crêpes :
Pour la pâte
- 400 gr de farine,
- 1 cs de levure boulangère déshydratée,
- 1 cc de sel,
- 1 cc de sucre,
- 25 cl de lait tiède,
- 40 gr de beurre.
Pour la farce
- 250 gr de viande hachée de votre choix (bœuf pour moi),
- 1 bel oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 1/2 petit bouquet de coriandre,
- 100 gr d’emmental râpé,
- Huile d’olive,
- 1 cc de paprika,
- 1 cc de cumin, 
- Poivre du moulin,
- Sel.

Préparation :
La pâte
Faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, versez tous les ingrédients de la pâte. Avec les mains ou au robot, pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

La garniture
Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Rincez, coupez en deux et ôtez les graines et les parties blanches des poivrons. Coupez-les ensuite en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon, l’ail, les poivrons avec les épices, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Faites revenir sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps : les poivrons et l’oignon doivent être bien fondants. Réservez dans une assiette ou un saladier.

Dans la même poêle, faites cuire la viande hachée (normalement, il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse).

Lorsqu’elle est cuite, ajoutez le mélange poivrons-oignons et la coriandre fraîche préalablement lavée et ciselée. Laissez revenir 2 minutes en mélangeant puis éteignez le feu.
Lorsque la farce a bien refroidi, ajoutez le fromage râpé, et mélangez à nouveau.

La confection 
Divisez la pâte en 8 ou 14 petits pâtons de taille égale (choisissez selon la taille des crêpes désirées). 
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque pâton de façon à obtenir une forme ovale et arrondie sur environ 1 à 2 mm d’épaisseur.
Disposez un peu de farce sur la partie supérieure de la pâte. Rabattez la partie inférieure sur la partie supérieure puis appuyez bien avec vos doigts pour souder les bords. Ôtez le surplus de pâte au niveau des bords.

Après avoir réalisé tous vos chaussons, faites chauffer une poêle sur feu doux-moyen sans ajouter de matière grasse.
Faites cuire vos chaussons environ 5-6 minutes de chaque côté. Badigeonnez-les ensuite d’un peu de beurre fondu. Servez bien chaud.
Bonne dégustation !

Petit conseil : j'ai confectionné des grosses galettes pour les servir en plat principal mais si vous souhaitez les présenter pour une entrée, réalisez-en des beaucoup plus petites.

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