Entremets amande, framboise et mousse de mascarpone

Je vous présente l'entremets réalisé pour l'anniversaire de mon frère : il est composé d'un biscuit à l'amande, d'un lit de framboise et d'une mousse de mascarpone.
Le biscuit est légèrement croquant grâce aux petits morceaux d'amande, la couche de framboise est à la fois douce et fondante, puis la mousse de mascarpone légère, aérienne et crémeuse.
Une belle association de textures et de saveurs que toute la famille a fortement apprécié !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit aux amandes
- 3 œufs,
- 80 gr de sucre en poudre,
- 80 gr de poudre d'amandes,
- 10 gr de maïzena,
- 1 cc de levure chimique,
- 1/2 cc d'arôme amandes amères,
- 30 gr d'amandes entières.
Pour la douceur aux framboises
- 2 œufs,
- 200 gr de framboises surgelées,
- 50 gr de sucre,
- 20 gr de farine.
Pour la mousse de mascarpone
- 3 œufs,
- 250 gr de mascarpone,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 2 feuilles de gélatine,
- 1 cs de sucre glace,
- 2 cs d'eau chaude.

Préparation :
Le biscuit aux amandes
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez grossièrement les amandes entières.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Dans un autre saladier, mélangez la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Versez ce mélange en pluie sur les jaunes avec l'arôme. Mélangez bien au fouet.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez 1/3 des blancs à la pâte en fouettant énergiquement pour l'assouplir. Ajoutez ensuite délicatement les 2/3 restants en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule. Enfin, ajoutez les amandes hachées et mélangez doucement. Versez cette préparation dans un cercle beurré de 24 cm de diamètre placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir votre biscuit.
Démoulez le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tassez-le dans un cercle beurré et fariné de 20 cm de diamètre.
Baissez votre four à 160°C.

La douceur aux framboises
Faites décongeler les framboises dans une casserole sur feu doux. Mixez ensuite en purée.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine puis la purée de framboises. Mélangez. Versez ce mélange sur le biscuit et enfournez pour 35 minutes.
A la sortie du four, placez le cercle sur une assiette de présentation et laissez refroidir.

La mousse de mascarpone
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez le mascarpone et mélangez au fouet pendant 2-3 minutes.
Faites dissoudre la gélatine essorée dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude puis incorporez le tout à la préparation précédente.
Battez les blancs en neige ferme avec le sucre glace puis ajoutez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule. Versez la préparation sur la couche de framboise et lissez avec une spatule. Filmez et placez au frais au moins 4 heures.
Bonne dégustation !

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Source : "Lolo et sa tambouille".