Frittata aux asperges vertes et saumon fumé

La frittata est un plat italien, une genre d'omelette parfois qualifiée de « pizza aux œufs » et qui se décline en d'innombrables façons.
La cuisson de la frittata se fait à la poêle, puis dans un second temps au four.
Je vous en propose une version très gourmande aux asperges vertes et au saumon fumé. Nous l'avons dégusté en guise de plat léger avec une salade verte mais la frittata se sert également en entrée. Un délice !

Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 150 gr de saumon fumé,
- 250 gr de fines asperges vertes,
- 2 gousses d'ail,
- 8 œufs,
- 50 gr de mascarpone,
- 60 gr de parmesan râpé,
- 2 cs d'huile d'olive,
- 1 cs de baies roses,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez les asperges en supprimant l'extrémité des tiges. Coupez-les en tronçons et réservez les pointes.
Mettez les tronçons à cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Égouttez et réservez.
Coupez le saumon fumé en lamelles.
Dans un petit saladier, fouettez ensemble les œufs, le mascarpone, le parmesan, du sel et quelques tours de poivre du moulin.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four.
Épluchez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Faites-les revenir 2 minutes dans l'huile puis versez dessus les œufs battus. Laissez cuire environ 7 minutes sur feu moyen : le fond doit être pris et le dessus légèrement baveux. Déposez alors les asperges et le saumon fumé sur la frittata, parsemez de baies roses puis enfournez à mi-hauteur pour environ 5 minutes afin de la faire dorer.
A la sortie du four donnez un tour de poivre du moulin. Servez chaud ou à température ambiante avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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