Mousse au chocolat aux pommes caramélisées

Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande avec cette mousse au chocolat dans laquelle se cachent des petits morceaux de pommes caramélisées.
On y trouve de la texture avec la mousse à la fois ferme et onctueuse et les pommes fondantes. Quant au goût, le sucré des pommes contraste parfaitement avec la force du chocolat noir...
Un dessert bien gourmand que nous avons dévoré !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les pommes caramélisées
- 1 grosse pomme type Golden,
- 1 cs rase de cannelle,
- 2 cs de sucre roux,
- 10 gr de beurre salé.
Pour la mousse au chocolat noir
- 200 gr de chocolat noir,
- 6 œufs,
- 60 gr de sucre,
- 60 gr de beurre doux. 
Pour la décoration
- Pralin.

Préparation :
Les pommes caramélisées
Épluchez la pomme et ôtez le trognon. Coupez-la ensuite en cube d'environ 1/2 cm à 1 cm de côté.
Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un grand bol puis mettez-y les dés de pomme et mélangez pour que le sucre parfumé s'imprègne sur toutes les faces des dés.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis versez-y la pomme et l'excès de sucre à la cannelle. Laissez cuire et caraméliser pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen. Laissez refroidir le temps de préparer la mousse.
La mousse au chocolat noir
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Laissez tiédir.
Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélangez blanchisse. Ajoutez ensuite le chocolat tiédi et mélangez bien.
Montrez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez-y délicatement la préparation au chocolat, à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut afin de ne pas casser les blancs.
La confection
Lorsque la mousse est bien homogène, incorporez-y les dés de pommes caramélisées (mettez-en un tout petit peu de côté pour la décoration). Mélangez délicatement, toujours à la spatule.
Versez la mousse aux pommes caramélisées dans des coupes ou des verres individuels. Filmez et laissez prendre au frigo pendant au moins 4 heures (le mieux étant toute une nuit).
La décoration
Une fois la mousse prise, au moment de servir, ôtez le film alimentaire puis décorez les mousses avec les dés de pommes restants. Parsemez ensuite de pralin.
Bonne dégustation !

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