Muffins au butternut et à la feta

C'est la saison des courges et je les cuisine à toutes les sauces ! Aujourd'hui, je vous propose la courge butternut alliée à la feta dans des muffins. Pour l'apéro, ou accompagnés d'une salade pour un dîner léger, ils sont parfaits ! J'ai beaucoup aimé cette association de saveurs dans ces muffins à la texture bien moelleuse.

Pour d'autres idées de muffins sucrés ou salés, c'est par ici 😉

Ingrédients pour 6 muffins :
- 300 gr de chair de butternut,
- 150 gr de feta,
- 220 gr de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 2 œufs,
- 20 cl de lait,
- 1 cs de moutarde à l’ancienne,
- 2 cs d'huile d'olive,
- 1 cc rase de thym,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la chair de la courge en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les cubes de butternut avec l’huile d'olive, le thym, un peu de sel et de poivre.
Disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, laissez les dés de courge refroidir.

Coupez le feta en tout petits dés.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la moutarde. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les des dés de butternut et de feta (gardez-en quelqu'un pour la décoration).
Une fois que vous avez tout incorporé, versez la pâte dans les moules à muffins et répartissez les dés de butternut et de feta restants sur le dessus (en les enfonçant un peu pour ne pas qu’ils tombent à la cuisson).

Enfournez à 200°C et laissez cuire entre 20 à 25 minutes en surveillant. Servez vos muffins tièdes ou froids.
Bonne dégustation !

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Source : "Free the pickle".