Patate douce farcie au quinoa, courgette, feta et graines

Aujourd'hui je vous propose de cuisiner la patate douce. Elle est ici rôtie au four puis la chair prélevée est mélangée avec du quinoa, de la courgette, de la feta, des herbes et des graines de courge et de sésame.
La douceur sucrée des patates se mêle subtilement à cette garniture. Une recette originale et savoureuse que nous avons adoré. Vous pouvez présenter ces patates douces farcies en guise d'accompagnement d'une viande blanche ou bien les servir seules accompagnées d'une salade verte pour un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 patates douces,
- 2 courgettes moyennes,
- 100 gr de quinoa,
- 200 gr de feta,
- Huile d’olive,
- Le jus d'1 citron jaune,
- 1 cs de graines de sésame,
- 1 cs de graines de courge,
- 1 cs de ciboulette,
- 1 cs de thym,
- 2 pincées de piment d’Espelette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez bien les patates douces. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair. Citronnez-les car les patates douces s’oxydent très vite.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les patates douces avec un peu d’huile d’olive.
Déposez-les sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin et enfournez pour 45 minutes de cuisson (ou plus selon la taille des patates douces). Vérifiez la cuisson en piquant les patates, elles doivent être tendres.

Sortez-les du four et évidez-les de la moitié de la chair en grattant avec une cuillère à soupe puis réservez. Mettez la chair prélevée dans un saladier.
Rincez le quinoa puis versez-le dans une casserole remplie d'eau. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux en couvrant la casserole pendant 10-15 minutes. Égouttez, laissez refroidir et versez le quinoa dans le saladier.
Pendant la cuisson du quinoa, rincez les courgettes. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y revenir les dés des courgettes pendant une dizaine de minutes. Versez-les dans le saladier.
Égouttez et émiettez la feta. Mettez-la dans le saladier, ajoutez le thym, la ciboulette ciselées, salez, poivrez et mélangez le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez chaque demie patate douce de ce mélange. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive, saupoudrez ensuite d'une pointe de piment d’Espelette puis d'un peu de graines (mélange graines de courge et de sésame). Servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "B-cook".