Patate douce, œufs mollet et avocat

Voici une recette réalisée avec ce que j'avais dans mes placards : de la patate douce, des œufs et de l'avocat. C'est une assiette végétarienne, colorée, simple et gourmande qui nous a régalé. Le jaune rendu par les œufs pochés vont lier tous les ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 patate douce d'environ 400 gr,
- 2 petits avocats,
- 2 poignées d'épinard,
- 4 œufs,
- 1 cc de paprika,
- 1/2 cc de graines de sésame blanc,
- 1/2 cc de graines de sésame noir,
- Piment d'Espelette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez la patate douce puis coupez-la en dés d'environ 2 cm de côté. Répartissez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, de paprika, salez et poivrez. Mélangez le tout et enfournez pour 30 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante et colorée.
Pendant ce temps, préparez les œufs mollets.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire à petits bouillons pendant 6 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide pour les écaler plus facilement. Écalez-les et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Épluchez les avocats et coupez-les en morceaux.
Couvrez le fond de deux assiettes creuses d'épinards. Disposez dessus les morceaux de patates douces d'un côté, d'avocat d'un autre et 2 œufs pochés par assiette. Arrosez le tout d'huile d'olive, saupoudrez de graines de sésame puis de piment d'Espelette et salez.
Bonne dégustation !

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