Salade d’épinards aux champignons, bacon et comté

Moi qui n'aime pas les épinards cuits, c'est tout autre chose lorsqu'ils sont crus.
J'adoooore mon pesto d'épinards (que je vous conseille fortement car il fait toujours carton plein), mais j'apprécie également les épinards en salade.
Je vous en propose une avec des ingrédients très basiques : des champignons, du bacon et du comté. J'ai assaisonné le tout avec une vinaigrette au tahini (crème de sésame) et nous nous sommes régalés !
J'ai servi ma salade avec du pain de campagne grillé mais vous pouvez également ajouter des croûtons dans votre salade.

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la salade
- 125 gr de jeunes pousses d’épinards,
- 100 gr d'allumettes de bacon,
- 150 gr de champignons de Paris,
- 2 œufs,
- 70 gr de comté,
- 1 cs de graines de sésame,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la vinaigrette
- 5 cs d’huile d’olive,
- Le jus d’1/2 citron jaune,
- 1 cs de tahini,
- 1 cs de persil ciselé,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, afin d’obtenir des œufs durs. En fin de cuisson, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écalez-les, coupez-les en deux et laissez-les refroidir.
Rincez les épinards et séchez-les soigneusement.
Rincez rapidement les champignons à l’eau froide, puis coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation. Salez, poivrez et réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, faites dorer les allumettes de bacon avec une cuillères à soupe d'huile d'olive.
Coupez le comté en petits dés.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur et mixez.
Dans deux assiettes, disposez les pousses d'épinards, les champignons, les allumettes de bacon, les œufs durs, le comté et les graines de sésame. Arrosez de vinaigrette et servez avec une tranche de pain grillé.
Bonne dégustation !

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