Crème caramel de Christophe Felder

Publié le par Les Papilles de Karen

Crème caramel de Christophe Felder

La crème caramel est une crème aux œufs nappée d'un caramel gourmand. Je vous propose ici la recette de Christophe Felder, tirée de son livre "Pâtisserie !". 
Un petit dessert tout simple et très rapide à réaliser pour un moment de bonheur et de gourmandise. Ces crèmes sont délicieuses avec leur bon goût de vanille.
Le plus long sera la cuisson et l'attente que ces petites crèmes renversées refroidissent pour les démouler !

Crème caramel de Christophe Felder
Crème caramel de Christophe Felder

Ingrédients pour 8-10 crèmes individuelles :
Pour le caramel
- 250 gr de sucre semoule.
Pour la crème
- 6 œufs entiers,
- 4 jaunes d’œufs,
- 200 gr de sucre semoule,
- 1,5 gousse de vanille,
- 1 L de lait entier.

Préparation :
La caramel
Versez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule en bois.
Lorsque l'ensemble a fondu, ajoutez le reste du sucre et continuez de cuire jusqu'à obtenir un caramel régulier (c'est à dire homogène et d'une couleur uniforme). Lorsque le caramel est prêt, coulez-le aussitôt, encore fluide, dans des petits ramequins supportant la chaleur, sur une épaisseur de 5 mm environ.
Laissez complètement refroidir et préparez la crème pendant ce temps.

Crème caramel de Christophe Felder

La crème
Préchauffez votre four à 160°C.
Cassez les œufs entiers dans un récipient puis ajoutez les jaunes. Cassez légèrement les œufs au fouet, puis versez le sucre tout en continuant de mélanger avec le fouet. Prenez garde de ne faire ni mousser, ni blanchir l'appareil. Il s'agit d'un simple mélange.
Ajoutez la gousse et demie de vanille et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant afin de la mixer intégralement. Versez ensuite le lait petit à petit en continuant à mixer.
Filtrez l'ensemble à l'aide d'une passoire fine, pour ôter les éventuels résidus de vanille.
A l'aide d'une louche, remplissez les pots contenant le caramel durci.

Crème caramel de Christophe Felder

Tapissez un plat de papier sulfurisé et placez les pots dans ce plat contenant de l'eau froide sur 1 cm, afin d'avoir un bain-marie, puis enfournez pendant 1 heure.
Les crèmes sont cuites lorsque la crème n'est plus tremblotante. A la sortie du four, laissez les crèmes complètement refroidir avant de les démouler.
Pour le démoulage : faites glisser la lame fine d'un petit couteau autour de chaque crème, puis retournez-les sur des assiettes et ôtez les pots.
Bonne dégustation !

Crème caramel de Christophe Felder

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Commenter cet article

M
Voilà un dessert auquel je ne pense jamais pourtant c'est délicieux ! Tes crèmes sont très belles.
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L
Merci beaucoup :D Belle soirée, bises
M
Je succombe !!
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L
Merciiiii :)
L
Extra ces petites crème<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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L
Merci Christelle !! Belle journée, bisous
E
Elles sont irrésistibles tes crèmes ! Bonne journée, bisous
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L
Merci beaucoup Manue !! Belle journée, bisous
S
ah ma dernière fille se jetterait dessus elle adore les crème au caramel<br /> bises
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L
Elle a bon goût ;-) Bises
Y
rhooooo elles doivent être délicieuses ces petites crèmes !!! miammmm !!!
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L
Merci Yolande :-)
B
Elle donne vraiment envie cette crème !<br /> Bisous, belle soirée
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L
Merci beaucoup ! Belle journée, bisous
W
cela me rapelle ma grand elle ne savais cuisiner que ça et à chaque invit on y avait droit maintenant à 98 ans ça fait bien longtemps qu'elle n'en fait plus
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L
Beau souvenir !!
T
un excellent dessert<br /> bonne soirée
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L
Merci :) Belle soirée
D
On adore cela, j'ai envie d'y plonger ma cuillère<br /> Bises
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L
Merciiiii Bises
S
Cette crème caramel est tout à fait gourmande et me rappelle de bons souvenirs de mon enfance. Bisous.
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L
Merci Sylvie :-) Bisous
Z
Une réelle gourmandise cette crème, bisous
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L
Merci, bisous
J
Un délicieux souvenir d'enfance. Bises Karen et bonne journée
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L
Merci Jackie, belle journée à toi aussi ! Bises