Dos de cabillaud en croûte de chorizo et parmesan

Sur les cartes des restaurants, il est assez commun de trouver l’association terre-mer du poisson avec le chorizo. Et je vous avoue que j’aime beaucoup cet accord ! 
La puissance du chorizo apporte un peu de caractère au poisson puis on trouve un mélange de texture entre le fondant du cabillaud et le croustillant de la « croûte bien parfumée » assez sympathique.
Une petite merveille très rapide à réaliser que je referai sans hésiter !
J’ai accompagné ces pavés de cabillaud de riz basmati et de tomates cerises passées au four.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 dos de cabillaud d’environ 180 gr chacun,
– 100 gr de chorizo (de préférence fort pour plus de caractère),
– 60 gr de parmesan,
– 30 gr de chapelure,
– 30 gr de beurre à température ambiante,
– 1 cc rase d’herbes de Provence,
– Sel, 
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez les tranches de chorizo puis versez le haché obtenu dans un petit saladier. Ajoutez le parmesan, la chapelure, les herbes de Provence et mélangez.
Coupez le beurre mou en petits morceaux puis ajoutez-le à la préparation précédente et malaxez avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte.

Placez les dos de cabillaud dans un plat allant au four préalablement huilé. Salez et poivrez puis recouvrez-les avec la pâte préparée.

Enfournez pour environ 15 minutes en terminant par 2-3 minutes de gril. Le crumble doit être doré et le poisson pas trop cuit. Servez bien chaud, dès la sortie du four.
Bonne dégustation !

Si vous aimez le cabillaud, voici d’autres recettes qui pourraient vous plaire :
– Dos de cabillaud aux poivrons et amandes,
– Cabillaud sur courgettes aux amandes et chorizo,
– Papillote de cabillaud au citron et aux herbes,
– Papillote de cabillaud aux aromates,
– Dos de cabillaud en croûte de parmesan,
– Cabillaud en croûte de sésame et sumac,
– Cabillaud aux poivrons, comme au Pays Basque,
– Colombo de cabillaud à la vanille.

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