Le spritz n’est pas seulement un cocktail qu’on déguste à l’apéro… Et non, les Spritz sont aussi de délicieux sablés Viennois.
Ils sont d’ailleurs pour moi un véritable souvenir d’enfance. Je me rappelle, ma mère nous en donnait pour le goûter ou bien en dessert lorsque nous faisions un pique nique…
En tant qu’adulte, je raffole toujours autant de ces petits biscuits à la texture très sablée qui sont à la fois croustillants et fondants. Je vous propose aujourd’hui la recette de Pierre Hermé, un vrai délice !
Pour encore plus de gourmandise, enrobez-les à moitié de chocolat.
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :
Pour les sablés
– 225 gr de farine,
– 75 gr de sucre glace,
– 30 gr blanc d’œuf (1 blanc d’œuf),
– 190 gr de beurre doux à température ambiante,
– 2 pincées de fleur de sel,
– ½ gousse de vanille ou ½ cuillère à café de poudre de vanille.
Pour la décoration (facultatif)
– 80 de chocolat noir ou au lait.
Préparation :
Les sablés
Sortez le beurre 1h à température ambiante. Il doit être bien mou pour le travailler.
Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux. Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte.
Préchauffez votre four à 180°C.
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Dressez vos sablés en « W » directement sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer. La pâte étant assez compacte vous remarquerez qu’il est difficile de dresser les sablés… préférez une douille assez large pour faciliter l’opération.
Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant. Les Spritz doivent être légèrement colorés pour être parfaits au goût, ils vont vous paraitre crus mais ils figeront en refroidissant. A la sortie du four, laissez-les refroidir.
La décoration (facultatif)
Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits. Pour obtenir un chocolat bien brillant, ajoutez une petite cuillère d’huile de tournesol. Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez prendre à température ambiante.
Bonne dégustation !
Petit conseil : ces sablés peuvent se conserver une petite semaine dans une boite hermétique.
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26 commentaires
J’adore ces petits sablés ! Cela fait depuis un moment que je veux tester cette recette de Pierre Hermé, ils sont parfaits ! Bon week-end, bisous
Merci beaucoup ! Je te confirme qu’ils sont délicieux ! Bisous
Merci pour la recette Karen, bon week end de Pâques, bizzz
Avec grand plaisir Colette ! Bonnes fêtes de Pacques, bisous
J’adore c’est trop bon ça
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle !! Bonnes fêtes de Pacques, bisous
Ils sont magnifiques ! L’astuce pour les faire sécher est top, merci !
Bon week-end pascal, bises.
Avec plaisir !! Merci Marion !! Bonnes fêtes de Pacques, bises
Super recette ! il faut absolument que je les teste… Bises
Tu m’en diras des nouvelles ! Merci beaucoup, bises
Je suis moi aussi toujours aussi accro à ces petits gâteaux sablés ! Ils sont superbes ! Bisous
Merci beaucoup Brigitte !! Bisous
Bravo ils sont superbes. Belles Fêtes de Pâques Karen
Merci beaucoup Jackie ! Bonnes fêtes de Pacques, bises
encore meilleurs que ceux du commerce ! bises
Merci Salima !! Bises
Ils sont trop beaux, belle réussite
Bravo
Merci Sonia !! 😀
J’avoue que pour moi c’est les meilleurs biscuits avec un bon bol de café au lait.
Tout à fait d’accord !! Merci Soulef
Ils sont beaux ..
Bon dimanche de Pâques!
Merci Momo ! Bonnes fêtes de Pacques, bisous
Délicieux ces petits spritz, ça rappelle l’enfance en effet ! Bises
Merci Julia 🙂
ils sont vraiment beaux et parfaits j’adore ces petits biscuits
bisous Karen
Merci beaucoup Samar !! Bisous