Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l’aneth de Yotam Ottolenghi

Avec l’arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals. La saison est courte, il faut en profiter !
Je vous propose une recette issue du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi : des asperges vertes rôties, aux amandes et câpres croustillantes.
Le mariage des câpres et des asperges est vraiment top. Associées aux amandes grillées dans le beurre, cette recette est excellente !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 gr d’asperges, parées (400 gr),
– 3 cs d’huile d’olive,
– 30 gr de beurre doux,
– 20 gr d’amandes effilées,
– 30 gr de câpres, séchées avec du papier absorbant,
– 10 gr d’aneth, hachée,
– Sel,
– Poivre noir.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Parez les asperges (retirez l’extrémité dure à la base de l’asperge).
Dans un cul-de-poule, enrobez les asperges de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, d'une bonne pincée de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Déposez-les ensuite sur une grande plaque chemisée (en les espaçant bien les unes des autres), et enfournez pour 8 à 12 minutes selon leur épaisseur. Dès qu’elles sont tendres et commencent à dorer, débarrassez dans un grand plat de service et réservez.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen-vif, puis ajoutez les amandes et faites dorer
1 à 2 minutes en remuant régulièrement. Versez le tout sur les asperges.
Mettez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à chauffer dans la casserole sur feu vif et faites rissoler les câpres 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et deviennent croquantes. Sortez-les avec une écumoire (jetez l’huile) et répartissez-les sur les asperges. Parsemez d’aneth et servez.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :