Curry de courgettes, amandes et lait de coco

Aujourd'hui, je vous emmène voyager avec un curry de courgettes au lait de coco, préparé avec une touche d'amande qui apporte de la gourmandise à la recette. Vous pouvez servir votre curry en accompagnement d'une viande ou bien avec du riz pour un repas végétarien. J'aime le servir de ces deux façons et c'est toujours un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes (environ 700 gr),
- 1 oignon,
- 1 cs de curry en poudre,
- 2 cs de poudre d’amandes,
- 2 cs de sauce soja salée,
- 1 cc de sucre,
- 400 ml de lait de coco,
- 1 filet d'huile de sésame,
- Poivre du moulin,
- 1 poignée d’amandes effilées pour la décoration.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Rincez les courgettes puis coupez-les en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de sésame puis faites-y revenir l'oignon et les dés de courgettes jusqu'à ce que ces dernières soient cuites mais encore légèrement croquantes. Ajoutez alors le lait de coco, le curry, la sauce soja, le sucre, la poudre d’amandes et quelques tours de poivre du moulin. Laissez mijoter
10 minutes en remuant de temps en temps. Au moment de servir, versez le curry dans un plat de service ou directement dans des assiettes puis parsemez d'amandes effilées.
Servez votre curry avec une viande ou du riz pour un repas végétarien.
Bonne dégustation !

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