Choux chantilly au roquefort et noix

Je vous propose aujourd'hui des petits choux garnis d’une chantilly au roquefort et aux noix.
Si vous appréciez le roquefort et son goût puissant, vous aimerez sans aucun doute ces délicieuses bouchées apéritives à la fois gourmandes, crémeuses et goûteuses.
La garniture est assez légère par la texture de la crème fouettée dans laquelle on retrouve une pointe de croquant via les noix.

Ingrédients pour 25 petits choux :
Pour la pâte à choux
– 2 œufs,
– 100 gr de farine,
– 12,5 cl d’eau,
– 50 gr de beurre doux,
– 1 pincée de sel.
Pour la garniture
– 200 gr de crème liquide entière très froide,
– 150 gr de roquefort,
– 50 gr de cerneaux de noix,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte à choux
Préparez tous vos ingrédients.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, mettez le beurre, le sel et l'eau, faites bouillir et retirez du feu. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à la formation d'une boule. Remettez alors la casserole sur feu moyen et laissez dessécher pendant 3 minutes en mélangeant vivement.
Hors du feu, ajoutez les œufs, un par un, sans cesser de mélanger (les œufs peuvent prendre un certain temps à s'incorporer).
Mettez votre pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde.
Dressez des petits ronds de pâte de 2-3 cm de diamètre.

Enfournez votre pâte à choux pour 15 à 20 minutes : il faut que la pâte à choux soit bien dorée et vraiment bien cuite pour que vos choux tiennent (et surtout n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson). A la sortie du four, laissez refroidir vos choux avant de les garnir.

La garniture
Hachez les cerneaux de noix.
Dans un saladier, écrasez le roquefort à la fourchette.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez-y ensuite le roquefort écrasé et poivrez.
Mélangez et réservez au frais.

Le dressage
Coupez vos choux en deux avec une base un peu plus grande que le chapeau (aidez-vous d'un couteau à pain).
Garnissez la base des choux de crème de roquefort et parsemez de noix.

Remettez le chapeau et faites de même pour tous les choux. Réservez au frais 2 heures avant de servir.
Bonne dégustation !

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