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Flamiche au maroilles

  • 4 avril 2022
  • Karen
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Flamiche au maroilles

Aujourd’hui, direction le nord de la France pour y déguster la flamiche au maroilles !
Il s'agit d'une sorte de tarte faite avec une pâte levée (type pâte à pain), sur laquelle est disposé un maroilles coupé en tranches puis de la crème fraîche épaisse, éventuellement mélangée à du jaune d'œuf.
Nous avons été séduits par son goût raffinée, tranchant avec son odeur prononcée. 
Une délicieuse spécialité régionale, facile à réaliser, à déguster autant en entrée qu’en plat principal, avec une salade verte.
Comme souvent pour les spécialités régionales, chaque famille possède sa recette, je vous propose celle de Paul Bocuse, tirée du livre « Les meilleures recettes de nos terroirs ».

Flamiche au maroilles

Le maroilles est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée rouge orangé. Rude au premier abord, généreux à cœur, c’est au dire des connaisseurs «  Le Maroilles, le plus fin des fromages forts ! "

Flamiche au maroilles

Ingrédients pour une flamiche :
Pour la pâte
– 250 gr de farine,
– 20 gr de levure fraîche de boulanger,
– 3 cs de lait tiède,
– 1 œuf,
– 50 gr de beurre doux fondu,
– 1 pincée de sel.
Pour la flamiche
– 350 gr de maroilles,
– 2 cs de crème fraîche épaisse,
– 1 œuf,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède.
Mettez la farine dans un saladier (ou dans le bol d'un robot). Ajoutez un œuf, le sel, la levure avec le lait et le beurre fondu. Pétrissez longuement la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon propre et laisser reposer environ 1h-1h30 près d'une source de chaleur : la pâte doit gonfler. Si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu.

Avant - après pousseAvant - après pousse

Avant - après pousse

Préchauffez votre four à 220°C.
Découpez le fromage en lamelles d'environ 6 mm d'épaisseur, sans ôter la croûte.
Dans un bol, battez le deuxième œuf avec la crème fraîche. 
Lorsque la pâte est prête, déposez-la dans un moule en l'étalant simplement avec les doigts (j'ai utilisé un moule à tarte de 26 cm de diamètre).
Parsemez de lamelles de maroilles et poivrez (ne salez pas, le fromage est déjà bien salé). Versez ensuite dessus le mélange œuf et crème.

Flamiche au maroillesFlamiche au maroilles
Flamiche au maroillesFlamiche au maroilles

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson d'environ 12 minutes en surveillant : votre flamiche doit être dorée et la pâte cuite. Servez avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : que les gourmets au palais sensible soient rassurés, son goût corsé est atténué par la cuisson 😉

Flamiche au maroilles

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22 commentaires
  1. La popote de petit_bohnium dit :
    4 avril 2022 à 10:37 am

    oh alors ça j’adore!
    bon lundi ma belle Karen, bisous

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      4 avril 2022 à 12:01 pm

      Merci beaucoup de ton enthousiasme 😀 Belle journée à toi aussi, bisous <3

      Répondre
  2. sotis dit :
    4 avril 2022 à 11:16 am

    ouhlalalala que c’est tentant!!!! bisous

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      4 avril 2022 à 12:01 pm

      Merciiiiiiiiiii !!!! Bisous

      Répondre
  3. Jackie Thouny dit :
    4 avril 2022 à 12:02 pm

    Oh avec une salade pour moi. Trop bon. Bises et belle journée Karen

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      4 avril 2022 à 12:34 pm

      Merci beaucoup Jackie. Belle journée, bises

      Répondre
  4. LAKIWIZINE dit :
    4 avril 2022 à 1:37 pm

    ça fait une éternité que j’en ai pas mangé 😮

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      4 avril 2022 à 5:40 pm

      Il est temps d’y remédier 😉

      Répondre
  5. Les recettes de la débrouille dit :
    4 avril 2022 à 1:55 pm

    Elle doit être délicieuse.

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      4 avril 2022 à 5:40 pm

      Merciiiiii 😀

      Répondre
  6. La cuisine de poupoule dit :
    4 avril 2022 à 5:05 pm

    Humm top comme Jackie avec une salade
    Bonne soirée
    Bisous

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      4 avril 2022 à 5:41 pm

      Merci Christelle ! Bonne soirée, bisous

      Répondre
  7. kilomètre-0 dit :
    4 avril 2022 à 7:25 pm

    Voilà un plat de saison, à faire vite car le printemps revient 🙂 Bisous

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      5 avril 2022 à 6:59 am

      C’est bien vrai, j’ai profité des basses températures pour me réconforter avec cette flamiche 😉 Bisous

      Répondre
  8. Sandrine ♥ MBAD ♥ dit :
    5 avril 2022 à 5:50 am

    ah le maroilles fromage typique de chez moi !
    et oui je suis une ch’ti ! lol
    ta flamiche à l’air super bonne
    bises

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      5 avril 2022 à 6:59 am

      Merci beaucoup Sandrine !! Je ne savais pas que tu venais du Nord, une belle spécialité cette flamiche 😉 Bises

      Répondre
  9. Marion dit :
    5 avril 2022 à 8:35 am

    Oh là là ! On adore le maroilles à la maison et la flamiche c’est trop bon…
    Bonne journée, bises.

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      5 avril 2022 à 5:57 pm

      Merciiiiiii 😀 Belle soirée, bises

      Répondre
  10. christine dit :
    6 avril 2022 à 12:41 pm

    Appétissante, moi qui adore le maroilles ça me tentante beaucoup! Bonne journée!

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      6 avril 2022 à 4:21 pm

      Merci beaucoup !! Belle soirée, bises

      Répondre
  11. papillonmyosotis dit :
    20 avril 2022 à 3:12 pm

    C’est une recette à laquelle j’aimerai tellement goûter 🙂

    Répondre
    1. Avatar photo Les Papilles de Karen dit :
      22 avril 2022 à 5:23 pm

      C’est assez simple à faire 😉

      Répondre

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Je m'appelle Karen, passionnée de cuisine depuis toujours. J’ai créé Les Papilles de Karen pour partager mes recettes, mes coups de cœur gourmands, et mes petites astuces du quotidien. Sur mon blog, vous trouverez des recettes variées, accessibles et pleines de saveurs : des plats du quotidien, des desserts gourmands, des idées festives ou encore des inspirations végétariennes. Mon objectif : vous donner envie de cuisiner, de vous faire plaisir et de régaler vos proches !

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