Pains aux céréales

Réaliser son pain maison peut sembler difficile mais il existe un bon nombre de recettes simples à réaliser. Comme la plupart de celles que je vous propose sur mon blog, cette recette de pain aux céréales en fait partie.
J'aime sentir cette bonne odeur dans la maison pendant la cuisson et savourer ce pain encore légèrement tiède avec sa croûte bien croustillante et sa mie généreuse et moelleuse…

Ingrédients pour un pain :
– 350 gr de farine T55,
– 150 gr de farine complète,
– 1 pincée de sucre en poudre,
– 20 gr de levure de boulanger fraîche (ou 9 gr de déshydratée),
– 10 gr de sel,
– 330 ml d'eau minérale tiède (30 ml + 300 ml),
– 80 gr de graines (pour moi, un mélange de tournesol, sésame, lin et pavot).

Préparation :
Diluez la levure dans 30 ml d'eau tiède avec la pincée de sucre. Laissez reposer quelques minutes le temps que la levure soit délayée.
Dans le bol de votre robot muni du crochet (ou dans un grand saladier), versez les 2 farines et le sel, puis mélangez le tout. Réalisez un puits et versez-y la levure diluée.
Commencez à pétrir à vitesse lente (au crochet pétrisseur ou manuellement), en ajoutant petit à petit le reste d'eau.
Une fois l'eau incorporée, poursuivez le pétrissage pendant 10 minutes (20 minutes si pétrissage manuel). Vous devez obtenir une pâte élastique et légèrement collante. Ajoutez ensuite les graines et pétrissez à nouveau 1 à 1 minutes pour les incorporer.
A l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser dans une pièce tiède pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume, si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu.

Une fois la pâte montée, avec vos mains farinées, donnez quelques coups de poing dedans pour la dégazer.
Donner 5 ou 6 rabats à la pâte, c'est à dire rabattez une partie de la pâte sur elle-même comme sur la photo au centre ci-dessous.
Formez ensuite une boule.

Sur le plan de travail légèrement fariné, écrasez la boule en une galette ovale, plus ou moins de la même longueur que votre moule à cake. Repliez le haut vers le milieu, puis le bas par dessus, et soudez le pli en pinçant avec les doigts.
Déposez le boudin de pâte, soudure vers le bas, dans votre moule à cake préalablement graissé.

Couvrez de nouveau avec un torchon propre, et laissez reposer environ 30 minutes, le temps de préchauffer le four à 220°C, en positionnant la lèchefrite tout en bas. La pâte va à nouveau gonfler.
Juste avant de l'enfourner, saupoudrez la pâte de farine puis entaillez-la surface à l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une lame de rasoir (on appelle cette étape "grigner").

Enfournez et jetez immédiatement un grand verre d'eau sur la lèchefrite, pour créer un coup de buée (indispensable pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante). Refermez le four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à la coloration souhaitée.
A la sortie du four, démoulez votre pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !

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