Risotto aux poireaux et Saint Marcellin

J'avais des poireaux au frigo puis un Saint Marcellin bien fait qu'il fallait manger rapidement. Et comme ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de risotto, je me suis dit pourquoi pas en réaliser un avec ces deux ingrédients ?!
J'ai obtenu un risotto végétarien bien crémeux, avec un goût à la fois rustique et délicat. On sent le fromage mais sa saveur reste discrète. Recette validée 😉

Ingrédients pour 4 personnes :​
– 300 gr de riz à risotto (arborio ou vialone nano),
– 2 poireaux,
– 1 oignon,
– 1 Saint Marcellin bien fait,
– 40 gr de parmesan râpé,
– 25 cl de vin blanc sec,
– 1,2 L de bouillon de légumes,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez l'oignon puis émincez-le finement.
Ôtez le pied des poireaux. Fendes-les en deux, nettoyez-les et coupez-les en lamelles.
Coupez le Saint Marcellin en petits morceaux.
Faites chauffer doucement le bouillon de légumes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez l'oignon émincé et laissez fondre sur feu moyen en mélangeant pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les lamelles de poireaux, couvrez et laissez suer pendant 10 minutes (ajoutez un fond d'eau si ça accroche).
Ajoutez alors le riz. Mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Mouillez avec le vin blanc sec et laissez-le complètement s’évaporer. Incorporez ensuite une à une des louches de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson du riz qui dure environ 18 à 20 minutes (vous n'utiliserez peut-être pas tout le bouillon).
Retirez la casserole du feu et ajoutez au riz encore un peu ferme les morceaux de Saint Marcellin, le parmesan, salez légèrement et poivrez généreusement. Mélangez pour lier le riz, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez de suite.
Bonne dégustation !

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