Tarte butternut, poireaux et chèvre

Lorsque c'est la saison, j'aime cuisiner les courges de toutes les façons. Avec sa chaire fondante et fine, puis sont léger goût de beurre, la courge butternut est l'une de mes courges préférées.
Je vous la propose ici dans une tarte salée végétarienne, accompagnée de poireaux et de chèvre, le tout parfumé avec des herbes de Provence : un régal !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
– 250 gr de farine,
– 125 gr de beurre demi-sel mou,
– 1 jaune d’œuf,
– 5 cl d'eau.
Pour la garniture
– 400 de chair de courge butternut,
– 300 gr de blancs de poireau,
– 3 œufs,
– 30 cl de crème liquide,
– 150 gr de chèvre en bûche,
– 70 gr d'emmental râpé,
– Huile d'olive,
– 1 cs d'herbes de Provence,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
La garniture
Préchauffez votre four à 180°C.
A l'aide d'un bon économe, épluchez la courge butternut. Coupez-la en deux et ôtez les graines. Détaillez-la ensuite en petits dés de façon à obtenir 400 gr de chair.
Disposez les dés de butternut sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.
Enfournez pour une vingtaine de minutes en surveillant : on doit pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau sans peine dans les dés de courge. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson un peu.
Maintenez votre four allumé à 180°C.
En parallèle, nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les rondelles de poireaux. Mélangez, ajoutez un fond d'eau, couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement le temps que les poireaux soient fondants.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.

Coupez le chèvre en dés.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, les herbes de Provence, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez l'emmental râpé et mélangez.
Disposez les dés de courge butternut et les poireaux sur le fond de tarte. Répartissez dessus les morceaux de chèvre puis versez la préparation à la crème par dessus.

Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes en surveillant. Dégustez votre tarte tiède avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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