Gâteau de Savoie

Depuis le temps que je souhaitais réaliser ce grand classique de la pâtisserie Française, et bien c’est fait ! Voici le fameux gâteau de Savoie, un gâteau traditionnel à la fine croûte et à la mie moelleuse, presque mousseuse, et qui, comme son nom l’indique, nous vient de la Savoie 😉
Concernant la recette, j’ai choisi une valeur sûre en reprenant celle de Mercotte et d’Eric Kayser.

Ingrédients pour 1 gâteau :
– 4 gros œufs,
– 40 gr de farine,
– 40 gr de Maïzena,
– 80 gr de sucre blond de canne,
– Le zeste d’un citron jaune,
– Sucre glace pour la décoration,
– Du sucre semoule pour le moule,
– Du beurre fondu pour le moule.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Appliquez le beurre fondu sur tous les recoins du moule à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrez ensuite le sucre semoule dans le moule et tournez ce dernier sur lui-même afin que le sucre adhère au beurre sur toute la surface.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’un bec d’oiseau.
Ajoutez les jaunes dans les blancs et fouettez doucement le temps que les jaunes s’incorporent.
Incorporez ensuite, petit à petit, la farine et la Maïzena préalablement tamisées en mélangeant délicatement avec une spatule (soulevez la masse du bas vers le haut).
Une fois la préparation homogène, ajoutez le zeste de citron et mélangez délicatement, toujours à la spatule afin de ne pas endommager les œufs en neige.
Versez la préparation dans le moule et tapotez-le pour lisser le dessus de la pâte. Enfournez pendant 25-30 minutes. A la sortie du four, démoulez votre gâteau et laissez-le refroidir. Saupoudrez ensuite de sucre glace.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez remplacer les zestes de citron par des zestes d’orange.

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